Espagueti con pulpo y ajos negros

Ayer hice espaguetis con pulpo y ajos negros  y a decir verdad , todos los comensales llegamos  a coincidir en que el plato está genial.

A los que nos gusta “jincar” el colmillo, no me seas guarrillo nos une la curiosidad de catar algo nuevo cuándo lo conocemos y está a nuestro alcance.

Digo esto porque de sobra conozco el caviar de Riofrío y no se me levanta…la pituitaria ni me pongo a elucubrar, ¿Esto como  mierda sabrá?

Sucede que ha poco leí la receta  en el blog El Comidista, que publica el País digital, y  al  momento quise hacerla. Sucedió también que vi los ajos en el Lidl y aunque me parecieron  caros  (2 cabezas  4€) decidí comprarlos y no me arrepiento de mi decisión.

A la receta  original que puedes leer pinchando aquí, yo le he hecho algunos cambios.

Al vivir en la costa he utilizado pulpo fresco, en vez de en aceite, vino blanco para ablandarlo, y harina para agrandar la salsa.

Ingredientes para 10 personas:

1 kilo de pulpo

1,2 kilo espagueti

1 cabeza ajos negros

2  hojas laurel

2  vasos  grandes  de vino

Sal, harina, pimienta en grano y aceite

Se procede de la siguiente  manera.

Lávate las manos y no me seas marrano. Prepara una olla mediana  ponle agua, un chorreón de aceite, un poco de sal  y una hoja laurel. Cuándo arranque a hervir echa los espagueti y tenlos hirviendo a “jopo” tieso durante 10 minutos si te gustan al dente,

Pica finamente el pulpo. Pon al fuego  una sartén con un poco de aceite y échale el pulpo una hoja de laurel y unos granos de pimienta. No le pongas sal para que no se endurezca el bicho más de la cuenta. Fuego medio. Veras que va soltando un agua color cobrizo. Déjalo hervir hasta que se vaya consumiendo el agua. Agrega un vaso grande  de vino blanco  y un poco de agua más y dale caña al fuego

Pica 5/6 ajos en laminas veras que son más negros que un teléfono antiguo,  y que parece que estén cocidos. 

Déjalos coser media hora más o menos.

Pon al fuego  una sartén aparte con una cucharada aceite. Cuando esté  caliente , el aceite no tú, échele 2 cucharadas colmadas de harina. Dale unas vueltas y la fríes. Al verla ponerse tostada agrega un vaso de vino y un poco de agua . Menea con ganas. Me refiero a la harina. Con cuidado que no se le hagan grumos. Pela el resto de los ajos. Lamina y agrégalos a la salsa.

Deja reducir y rectifica de sal. Terminada la faena verte la salsa sobre el pulpo y dale unas vueltas.

Estamos terminando. Ahora solo tienes que echar los espaguetis que previamente habremos sacado para que no se nos pasen de punto , mezclar todo bien y servir.

Nosotros los comimos acompañados de unos tomates aliñados con hierbabuena  y mozarella. Vino manzanilla la Gitana

Qué aproveche!!

Receta de pastela moruna

Una vecina , hija de militar y con muchos lustros en Ceuta me ha enseñado a elaborar

la pastela moruna que hoy me pongo a relatar:

Si te interesa, coge lápiz y papel. Anota lo que vas a necesitar:

¼ Kg.  Pechuga de pollo

1 Cebolla hermosa

Láminas de hoja filo

30 almendras

4 Huevos

Canela en rama

Perejil

Cilantro

Pimienta

Azúcar

Sal

Aceite virgen extra

Mantequilla derretida en el micro ondas

Vamos que nos vamos!! Empezamos:

Dispón de un casillo (caso pequeño) con agua y ponle dentro las almendras. Al fuego con él.!!

Antes de que empiece a hervir retíralo del fuego, saca las almendras sin quemarte y  pélalas. Reserva.

Pela la cebolla. Pícala finamente. Prepara una sartén con un chirrín de aceite. Al fuego con ella. Pon la cebolla a fuego bajo. Pica unas ramas de perejil y de cilantro.

Coloca un tubito de canela en rama. Deja que se haga la cebolla a fuego lento.

Haz filetes la pechuga y corta en cuadrados finos. Sal pimienta. 

Cuando la cebolla  esté transparente agrega el pollo.

Dale varias vueltas y agrégale un vaso de agua.

Saca el pollo y reserva. Déjala sin que se gaste el caldo. Quita el palo de canela. Bate los huevos y agrégalos sobre el “calducho” . Remueve, deja que cuajen y reserva.

Vamos a montar la pastela. Saca un molde redondo. Justo!! Con el que haces las tartas. Xacto

Ahora viene lo complicado. Dispón 4 hojas filo colocándolas sobre el borde de modo que cubran la mitad del fondo y sobre salgan como la mitad. Coloca otra pasta filo sobre el fondo.

Pon sobre ella la pechuga pollo. Cubre con otra hoja filo. Espolvorea con canela molida.

Cierra con las 4 pastas filo que dejamos al principio a mitad del molde.

Espolvorea con azúcar glas y un poco de canela y mete al horno precalentado a 200º 12 minutos.

Cuándo veas la pasta tostada, apaga el horno, desmolda sin quemarte y sirve.

Un vino tinto joven , un clarete de la Contraviesa o un amontillado le van bien al bocado.

Que aproveche!!

PD: Las hojas de pasta filo debes de ponerles aceite o mantequilla derretida para maniobrar con ellas y para las que no uses de inmediato un paño húmedo para que no se sequen y puedas maniobrar con ellas

Receta de lomo al natural

Llamarle receta a esto me parece hasta deshonesto. En realidad esta forma de preparar el lomo es más facil que el cagar y más antigua que una tormenta.

¿Quieres aprender a hacerlo? Coge bolígrafo y papel y no pierdas un momento.

Vas a necesitar:

1/2 Cinta de lomo
Sal gorda
Pimienta en grano
Clavos de olor

Modo de preparalo:

Antes de empezar trinca el mortero y machaca un puñadito de pimienta en grano. Si, puñadito, que pasa? Ni gramos ni cucharaditas. Según sea el trozo, el sentido común te dirá la que debes de poner. No se trata de embadurnarlo por completo de pimienta. Deja los granos a medio partir. O nos los hagas fosfatina .

Pon el lomo sobre un papel. Haz una mezcla con la sal y la pimienta y viértela sobre el lomo. Coge la pieza como si fuera un rodillo y mira que se quede bien cubierta de la mezcla.

Una vez lo tengas ha llegado la hora de hincar. La picha no, hijo, no.. los clavos de olor. Yo les pongo 10 ó 12  por pieza. El clavo es un conservante natural usado en la antiguedad más antigua.

Y ya está . Ahora solo falta que le hagas un agujero por donde meter la guita, hilo bramante, soga o con lo que lo vayas a colgar.

Yo lo cuelgo en el sótano. Ventana abierta. Imprescindible disponer de mosquitera que impida a las moscas dar con ella.

A partir de los  30/ 40 días ya te lo puedes zampar. Si lo dejas más tiempo tampoco le pasa nada. Se pondrá más duro y es posible que por fuera le salga moho.

Mojama parece cuándo lo cortas. A mi personalmente me gusta más que el lomo embuchado y al hacerlo tú sale más barato .

Como hacer pescadito fríto

Las frituras de pescado andaluzas tienen merecida fama desde hace tiempo. Tenemos  productos de máxima calidad. Pescadito fresco de nuestra extensa costa. Un aceite sin igual y una muy buena técnica heredada de nuestros ancestros, que se va mejorando con los nuevos tiempos.

¿Quieres aprender hacerlo? Pues sigue leyendo.

Lo principal de la fritura es que el pescado salga terso, crujiente por fuera, suave por dentro.

¿Empezamos? Vamos hacer la receta con boquerones pero pueden usarse otros pescados: rosada, rape, besugos pequeños, o lo que te salga los …ones.

Vas a necesitar a parte del pescado, ¡claro está! Una sarten con rejilla ( preferible a la freidora a mi modo de ver), 1/3 de Cerveza, 1 vaso de leche, harina de garbanzos, harina de trigo, una pizca de sal..y ya está.

Coloca el pescado sobre una fuente con cierta profundidad. Dispón el pescado sobre ella. Vierte la cerveza y la leche. Mantén de esta manera durante una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo saca el pescado del mejunge, lava y seca ( yo no lo seco nunca). Agrega la sal. Mezcla en un plato hondo al 50% las harinas, Mitad de garbanzos , mitad de trigo.

Pon la sartén con abundante aciete, de manera que no haya que dar la vuelta al pescado.

Emborriza el pescado en la mezcla de harinas. Pásalo por un tamizador para quitar los restos .

Cuándo el aceite está a punto, con su primer leve humillo, vierte el pescado en la sarten. Yo lo hago uno a uno, mirando que no se estorben . Cuándo veas que el aceite empieza aclarar es la hora de retirar.

Si al primer intento no te sale, es cuestión de volverlo a intentar. Se trata de que quede crujiente ( no achicharrado) y  como cocido por dentro ( no arrebatado).

Acompañado de una ensalada fresca, pan crujiente y manzanilla fresca es un auténtico manjar  para mi paladar.

Foto cogida de la red

Inténtalo y ya me dirás.

Salmorejo a mi estilo (gráfica)

Hoy he iniciado la campaña del salmorejo. ¿Qué no hay buenos tomates? Se nota que no tienes un cuñado Juan que viva en Albuñol. Buenísimos los cría mi cuñado Juan. Y baratos de cojones. Una caja de unos diez kilos me sale gratis total.

Eso es lo que hay!!

Mi salmorejo es dintintejo a los que yo he catao. Tres elementos lo hacen distinto, no digo mejor , que por supuesto lo está , digo distinto: Hierva buena, piñones y pandemol ( como el de Chikito) . El resto es igual.

¿Quieres aprender? Trinca lápiz y papel.

Vas a necesitar :

1 Kg tomates bien maduros

1 Cebolleta fresca pequeña

2 Rodajas de pan de molde

1 Manojito hierva buena

Aceite de oliva virgen Extra

Sal

50 grs de piñones.

Pela los tomates y viértelos en el recipiente de la Turmix. Igual con la cebolleta. Pon las hojas de la hierva buena. Tuesta las dos rodajas de pan demol  y al recipiente también. Agrega el aceite. Yo lo hago a ojo, por los muchos salmorejos que llevan ya mis pellejos. Seis / Siete cucharadas calculo. Agrega la sal. Tuesta lo piñones en un sartén con cuidado de que no se te quemen y resérvalos.

Ha llegado la hora de meter. Mete la Turmix que te veo con buenas ganas. Y dale gas al asunto. Prueba de sal   y rectifica si fuera necesario. Pásalo todo por el chino. Queda más fino.

Agrega parte de los piñones partidos en dos o tres trozos y ponlo en el Federico dos o tres horas para que esté fresquito.

Sírvelo como el señor te dé a entender. Yo los pongo a veces en cazuela de barro pequeñas, otras en copas de Dry Martini que han quedado para eso. Sobre el plato o la copa pon una o dos hojas de hierva buena  y encima un piñón. Para decorar más que ná y para que el invitado sepa que está comiendo piñones, antes de que te pregunte ¿ lo que cruje que es? Así te evitas la pregunta

La hierva buena le da un aroma y un frescor verdaderamente “traordinario”, el cuscurreillo los piñones un contraste agradable.

Espero que te guste y lo disfrutes

Receta de aliño de espárragos al estilo de Zagra

Esta receta de espárragos la aprendí de mi madre. Es muy fácil de hacer y  muy nutritiva.

Yo la hago con espárragos silvestres porque me encanta buscarlos  y me gusta su amargor

pero se puede hacer también con los mal llamados trigueros.

Vas a necesitar:

- 1 Cebolla

- 1 Manojo de espárragos

- 2 Trozos de bacalao (250 gramos)

- 150 gr de champiñones

- 150 gramos de almejas

- 250 gr de patatas

- 2 huevos de gallina

- 3 rodajas de pan

- Perejil

- 3 dientes de ajo

- 8/10 granos de pimienta

- Canela

- Aceite y sal el que pueda comer, que no es mi caso

- Agua

Vamos a prepararlo? 

Lo primero , has de trocear los espárragos. Prepara una sartén. Vierte un chorreón 

de aceite y dale tres o cuatro vueltas a los espárragos, Zúmbale un vaso agua y déjalos hervir

hasta que estén tiernos. Reserva

Pica finamente la cebolla y rehógala a fuego lento con cuidado de que no se te vaya a quemar.

Agrega los dos trozos de bacalao y mantelos  cuatro minutos por cada lado.

Una vez hecho lo sacas y lo desmigas dejando las migas más bien grandes.

Pela y pica las patatas muy finas y se las agregas a la cebolla. Lo mismo con los champiñones

Dale cinco o seis vueltas y añade consomé de grifo, agua para los de mi pueblo.

Añade los espárragos y el bacalao. Espolvorea con canela molida y  pimienta recién molida,

Tapa, Fuego lento y que vaya cociendo.

Fríe los ajos y las rodajas de pan en una sartén aparte. Ponlos en el vaso la Turmix con algo de 

caldo de la otra sartén tres ramas de perejil y la pimienta.

A media cocción agrega las almejas y cinco minutos antes de apagar agrega el machacado.

El pan hará que espese el aliño.

Remata la faena batiendo dos huevos ( de gallina insisto) y rocias el aliño con ellos, moviendo de vez

en cuando para que cuaje lo mismo que en los revueltos..

Y ya está.

Un cava fresco, un manzanilla en rama o un Mencal le irán fenomenal. 

Yo hoy me lo he comido con agua fresqui y no me ha sentado mal.

Pero si puedes beber y  comer sal, la cosa no sabe igua

Ea, a disfrutar

Receta de pechuga de pollo a lo frangollo

¿Te gusta la pechuga de pollo? A mí tampoco.

¿Puedes comer sal? Si no puedes te tocas el nabo que yo no puedo y aquí ando escribiendo pollás.

¿Estás a dieta? Sigue leyendo que te interesa conocer esta receta.

¿Eres más vago que la quijada de arriba? Te interesa lo que te voy a decir

RECETA DE PECHUGA DE POLLO A LO FRANGOLLO

Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo

2/3 Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Film

Modo de hacerlo

Para la pechuga  o la compras o le dices al carnicero que te la saque o miras en Google que te lo explique, yo bastante hago con poner la receta

Pela los ajos y pica pequeños trozos. Realiza incisiones sobre la pechuga y ve clavando los trozos de ajo.

Pon un chorreón de buen aceite sobre la pechuga de manera que se embadurne por ambos lados. Pásale el dedo de manera que todo quede embadurnado pero que no sea el pantano Iznajar.

Ahora le pones el pimentón por toda la pieza, y con el dedo con el  que te sacas los mocos, pero que antes te lo has lavado dejándolo más limpio que un San Luis, lo esparces por ambos lados.

Perejil por ambos lados. No seas rácano pero tampoco te pases.

Envuelve la pechuga, que va a ser!! En film como si fuera un caramelo.

Mételo en el microondas a temperatura media durante 7 minutos.

Y ya está. Se puede comer caliente o frío. A mí que no me gusta la pechuga me pareció jugosa

Acompañada de una rica ensalada te soluciona una cena aunque sea de dieta o sin sal

Que aproveche

Una de cordero que respeta el monedero

                                                                            Foto tomada de la red

¿Quieres comer cordero sin despellejar mucho el monedero?

Entonces te interesa leer esta receta  con esmero.

Es muy sencillo de hacer .

Y si alguien te pregunta como se llama

¿Sabes lo que le debes responder?

CALDERETA DE CORDERO

Ni más ni menos .

¿Sabes lo que vas a necesitar para hacerlo?

No seas impaciente

Y anota los ingredientes:

1.       2 kilos de pescuezo/ falda de cordero

2.       Sal y pimienta, tomillo y romero

3.       Una cebolla grande

4.       Ajos 5 ó 6

5.       1Vaso ½ de vino blanco

6.       Un pimiento rojo

7.       2/3 zanahorias

8.       3 Tomates

9.       70/100 gramos de guisantes

10.   3 patatas grandes

11.   ½ litro aceite virgen extra

12.   Una sartén hermosa

¿Empezamos? Esto como mejor sale es en una candela de leña, pero lo puedes hacer en el butano.

Le dices al carnicero que te parta la carne ¿Para qué? Para ahorrate tiempo sin olvidar decirle que es para una?? CALDERETA DE CORDERO

Salas la carne . Vierte el aceite sobre la sartén. Pero todavía no le metas yesca .

Pica finamente la cebolla  los ajos. En otro plato pica finamente las zanahorias, tomate pelado y el pimiento. Los guisantes que serán congelados o de lata no le hagas nada.Los agregas y ya está.

Métele el misto al fuego. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados.Dale unas vueltas a fuego más bien bajo, y cuándo veas la cebolla blanquear, agrega el cordero con cuidado de no quemarte ni manchar el delantal. Se generoso con el tomillo y menos con el romero.

Relax. Ponte una cerveza y menea de vez en cuando. Cuándo se haya consumido el agua que suelta el cordero le pones el vino, y te pones tú un vinito por lo bien que lo estás haciendo.

Deja que reduzca, sin que se llegue a gastar y grega las verduras.

Pasados unos 15 minutos las verdura deben de estár. Agrega agua del Ayuntamiento hasta que cubra el alimento.No se trata de ahogar las papas, se prudente con el agua  ½ hora después habrá reducido el caldo. Picas las patatas crujías y se las agregas. Lo catas de sal, te pones otro vino y te zampas una tajá.Dejas que se hagan las papas y ya está. Solo te faltan un buen vino tinto  joven , un buen pan y hambre para disfrutar de tan magnífico manjar.

Que aproveche!! Precio por persona 2€

Receta: Boquerones en su ser

Pocos manjares hay comparables a los boquerones en su ser. Cierto es.

Lo mismo que también, hay que esirlo no todo el mundo se atreve con la intrepidez. Peor para ellos .¿Qué le vamos hacer?

Para recordar la receta, no es preciso ser un empollón, ni siquiera tener un memorión.
Simple del copón. Apunta, pero no dispares, no vayamos a tener un disparate antes de contarte como se hace.

Debe ser el boquerón más fresco que el copón. Ojos de ver. Tripas sin asomar. Firme de carnes, brillante, con todas (o la mayor parte) de sus escamas.

Que te hable!!

Llegada la transacción, no te hagas el longui y los llevas con premura al congelador. Hay que matarle el Anasagestesis ese, que según estudios sesudos, parece que el congelata lo atonta. Desde la virtuosa cabellera hasta las nalgas. O sea que el bicho ya no hace nada.

Una vez congelados y tiesos como garrotes los sacas. Los dejas a su ser , hasta verlos como los viste ayer. Los destripas. Le quitas la raspa. Los divides en dos, si te sale de un cojón..o de los dos. Los lavas. Los secas (si te sale) yo no lo hago jamás. Y los vas disponiendo en un plato ¡¡limpio!!.

Poquita de sal. No tiene que ser Maldon, ni nada especial. Aceite. Arbequina es el mejor. Un chorreón pequeñito. No se trata de que vuelva a nadar el boquerón.

El vino que mejor le va es un manzanilla en rama, un amontillado, un jerez seco o un Mencal.

Y ya está.
¿ Difícil verdad?

Disfrute total. Para mí, no sé si para los demás