Receta de orejas de cerdo en salsa picante

Para los que somos de campo como es mi caso, no hacemos santo al marrano de puro milagro.

Con unas simples orejas se puede hacer un plato que nada más pensarlo, te pones a salivar un rato. La primera vez que probé tan delicioso manjar  fue en Miranda de Ebro. Quedé tan entusiasmado que le pedí la receta a la camarera. No me mandó al carajo, no. Me dijo con fina educación que cada vez que me diera antojo, pasara por el lugar que ellos me la servirían con el máximo gozo.

Como soy de hocico fino y algo atrevido he ido experimentando con el plato, dándolo a probar a exquisitos del lugar, y al verlos relamerse quiero pensar que no me sale nada mal

¿Quieres aprender? Trinca libreta y papel.

Ingredientes para cuatro personas

3 Orejas de cerdo bien limpias (750 gr)

Unos granos de pimienta

1 Cebolla hermosa

1 Puerro

2 clavos de olor 

5 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Hoja laurel

1 Vaso de vino blanco

1 Guindilla

½ Cucharadita pimentón picante

1 Tomate

1 Pimiento

Aceite virgen extra

Sal

Empezamos? Si no quiere tirarte más de dos horas esperando que las orejas se cuezan , busca una olla rápida y en una medía hora las tendrás cocidas.

Revisa que las orejas estén muy limpias, a la olla con ellas. Agrega los granos de pimienta , la hoja de laurel, media cebolla con los clavos hincados, 3 ajos agrega el consomé de grifo también llamado agua y ponlas a cocer. El tiempo dependerá de la olla que utilices.

Pica finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Prepara una sartén con aceite y adentro con ellos. Pela y pica el tomate, el pimiento y la zanahoria. Ve removiendo. Cuándo la cebolla claree, le endiñas las verduras y las rehogas. A media cocción le agregas el pimentón y sin dejar que se fría (se pone amargo) le zumbas el vino. Deja reducir y agrega un poco caldo de la cocción de la oreja. La gelatina hará espesar la salsa.

Retira las orejas y trocéalas con cuidado de no quemarte ni cortarte. Una vez las verduras de salsa estén cocidas, pásalas por la Turmix y rectifica de sal si es necesario. Agrega las orejas y ya está.

Este plato está mejor de un día para otro. La gelatina al enfriar la salsa la espesa dándole un toque especial.

Un pan crujiente con buena molla para el mojeteo le va bien. Un vino de la Contraviesa  joven también.

¡¡qué aproveche!!

Receta de Hamburguesa Al Andalus del S IX

Si le preguntas a un chavalín

quién inventó las hamburguesas

lo más seguro es que te diga que fue

el maradonas ese

o el del burriquín

Y ¡¡No!!!...

No es que lo diga yo.

Lo he leído en el libro de  Inés Eléxpuru

 “La cocina de Al Andalus”

Fíjate tu.

Ya existía cuando los musulmanes

 pasaron por aquí.

Yo he modificado la que pone Inés

Y la pienso  escribir

Ingredientes:

1/2 Kilo de carne de ternera

½ kilo de cabezada de cerdo

Sal y pimienta al gusto

25 granos de cilantro pasados por el mortero

1 Cucharadita de canela ¡¡Si canela!!

2 Cucharadas de   Ras al hanout ( mezcla de hiervas marroquí)

3 Cucharadas de aceita virgen extra.

Se procede de la siguiente manera. Yo pico la carne a cuchillo.

Ya se sabe que desde que se inventaron el corta fiambres, la picadora y el bidé

ni el jamón sabe a jamón ni lo demás tampoco, incluido el coño ¡¡qué coño!!

Que me lio. Una vez picada y mezclada la carne, agregas sal , pimienta. Remueve con las manos limpias, no me seas cochino. Agrega el cilantro, la canela  y el  Ras al hanout. Sigue mezclando.

Finalmente ve agregando aceite poco a poco y sigue mezclando

.

Ya tienes la masa!!. Ahora coge pelotas según te gusten de grandes y ve dándole forma  a la cosa.

A mí me gustan  más bien gordas, saldrán más jugosas.

Pon la plancha al máximo. Pinta con aceite y ya está.

El punto se lo das tú. Según te gusten más o menos hechas

Sugerencias para acompañarlas:

Reducción de vino tinto con fresas:

Pon ¼ litro en un cazo a calentar

Según va reduciendo más o menos a la mitad, zúmbale 2 cucharadas de azúcar

colmadas, remueve y según veas que espesa y reduce agrégale 150 grs de fresas previamente limpias y partidas. Al poco las sacas y las pasas por la Turmix.

Riega las hamburguesas por encima con esto acompañado de unas simples alcachofas fritas que no pienso decir cómo se hacen y unos calamares de secano , también llamada aros de cebolla frita crujiente y que tampoco voy a escribir por no alargar esto más.Dos tomates cebra de mi cuñado Juan, difíciles de encontrar!!que puedes sustituir por 4 cherrys o por 2/3  rodajas de tomate normal

Un tinto joven le dará el punto total.

Ea!! A disfrutar

Como hacer pescadito fríto

Las frituras de pescado andaluzas tienen merecida fama desde hace tiempo. Tenemos  productos de máxima calidad. Pescadito fresco de nuestra extensa costa. Un aceite sin igual y una muy buena técnica heredada de nuestros ancestros, que se va mejorando con los nuevos tiempos.

¿Quieres aprender hacerlo? Pues sigue leyendo.

Lo principal de la fritura es que el pescado salga terso, crujiente por fuera, suave por dentro.

¿Empezamos? Vamos hacer la receta con boquerones pero pueden usarse otros pescados: rosada, rape, besugos pequeños, o lo que te salga los …ones.

Vas a necesitar a parte del pescado, ¡claro está! Una sarten con rejilla ( preferible a la freidora a mi modo de ver), 1/3 de Cerveza, 1 vaso de leche, harina de garbanzos, harina de trigo, una pizca de sal..y ya está.

Coloca el pescado sobre una fuente con cierta profundidad. Dispón el pescado sobre ella. Vierte la cerveza y la leche. Mantén de esta manera durante una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo saca el pescado del mejunge, lava y seca ( yo no lo seco nunca). Agrega la sal. Mezcla en un plato hondo al 50% las harinas, Mitad de garbanzos , mitad de trigo.

Pon la sartén con abundante aciete, de manera que no haya que dar la vuelta al pescado.

Emborriza el pescado en la mezcla de harinas. Pásalo por un tamizador para quitar los restos .

Cuándo el aceite está a punto, con su primer leve humillo, vierte el pescado en la sarten. Yo lo hago uno a uno, mirando que no se estorben . Cuándo veas que el aceite empieza aclarar es la hora de retirar.

Si al primer intento no te sale, es cuestión de volverlo a intentar. Se trata de que quede crujiente ( no achicharrado) y  como cocido por dentro ( no arrebatado).

Acompañado de una ensalada fresca, pan crujiente y manzanilla fresca es un auténtico manjar  para mi paladar.

Foto cogida de la red

Inténtalo y ya me dirás.

Día de churros

Llevo un día espectacular
la verdad,
a pesar de alguna leve decepción
que me ha llegado a pasar.

¿Cuento la decepción, o no?

La cuento.

Por que si no lo hago reviento.

Esta mañana en la cama,
llegada la hora precisa del estiramiento
de la masa muscular,
me dio una alegría del copón
comprobar,
que hoy no tocaba madrugar.

Son esos momentos confusos
que siento en cada despertar
en los que no se bien quien soy
ni de dónde vengo ni adónde voy,
cuando escucho decir
…muy cerca de mi

“ Quieres que te coma la churra”
..o algo así.

¿Que se puede decir que no sea Siiiii?

Entonces ella,
mi bella doncella
entra en detalles
y me dice que
me va hacer unos churros,
según una receta de un tal Canales

“Necesita reposar
…(a la masa me refiero)
media hora nada más”

Tenemos sartén, aceite y harina.
también el conocimiento
de la forma de hacerlos.

De los demás instrumentos
para darle forma al intento,
no teníamos ni uno

…Una bolsa de plástico se convirtió
por arte de birle biloque
en una manga pastelera del copón

Un tenedor de madera
con un diente parecido al del Poz zi
y una espumadera,
han sido los culpables
de que los churros nos hayan salido así.


Churros de diseño,
hemos hecho
..zi zeñor.

Feos como ellos solos.
Guenos del copón


¿Y de la churra que fue?
…también tuvo su ración

He decio, yo

Receta de higos en almíbar

¿Te gustan los higos? No vale la respuesta: "Siii, de moza de dieciocho"

Eso es un chocho por más que en algunos sitios se les ha puesto en la

mollera llamarlo higo. 

A los higos no hay que jurarle amor eterrrno pa comérselos, ni tienen peluca. Asín que a los higos que me refiero son al fruto de la higuera, ni siquiera de los de la chumbera. ¿Se va aclarando el panorama? 

Continuamos.

Como mejor saben es recién cogidos de la higuera, pero no están mancos secos o en mermelada.

A mí me gustan mucho en almíbar con una copa de vodka helado.

Esto no se vende en El Corte Inglés, pero es muy fácil de hacer.

Aunque requiere su tiempo..como todo lo bueno

¿Estás dispuesto?

Lo primordial son los higos. Deben de estar maduros pero tersos.Con su pedúnculo

(que palabra!!) intacto.

Vas a necesitar también azúcar, igual cantidad que tengas de higos. Un limón

agua y un palillo para pinchar.

¿Empezamos?

Selecciona los higos. Elige el palillo y hazte picador.Tampoco te pases. Los pinchas y los pones

en un recipiente  cubiertos de agua durante 24 horas. Cuándo vayas a mear cámbiale el agua.

Yo se la cambio 3/4 veces aunque no mee.

Pasado ese tiempo le cambias el agua y los pones al fuego 10 minutos.

Los sacas y los pasas por agua fría. Y otra vez a la olla. Y otra vez durante 24 horas, cambiando el agua cada meada.

Al tercer día, como cuándo el señor resucitó, preparamos el almíbar; azúcar, agua y fuego. A mitad de cocción le endiñamos los higos.

Una vez en su punto, los dejamos enfriar, estirilizamos los tarros al baño maría y rellenamos con cuidado de que no se vayan a matar los higos. Rellenamos con almíbar y Ya está.

Duran años ..en el paladar, siempre que los coloques al terminar la función en un lugar seco y oscuro.

El vodka polaco, las copitas de cristal de bohemia tallado.

¡¡Ya verás las ganas que te dan de catar otros higos, sin vodka y con pelos de más!!

Receta de pollo al curry con arroz basmati

El pollo al curry con arroz basmati es una receta sencilla de hacer y rica de comer.

Tiene dos ventajas más a mi modo de ver, es barata y se puede preparar con cierta antelación. Lo único un poco raro de esta receta es la leche de coco. Yo he tenido que ir al Guarrefoul  porque en todo Huetor no había, lo demás es bastante común . Bueno y quizás el arroz basmati, pero este se encuentra en cualquier  supermercado.

Esta receta es para dos, si sois más es cuestión de multiplicar. Si no te sabes la tabla , haberla aprendido, que tiempo has tenido.

Vamos con los ingredientes:

2 Cuartos traceros de pollo

1 Puerro

1 Cebolla mediana

2 ajos

2 Zanahorias

1 Calabacín no muy grande

1 manzana reineta

2 Cucharaditas de curry

200 ml leche de Coco

200 gramos arroz basmati

Sal y pimienta

Aceite virgen extra

Mantequilla

Elaboración:

Pica el pollo como dios te dé a entender. Yo lo parto en tajadas medianas. Sala y salpimienta.

Trinca una buena sartén, pon aceite , no es necesario que el pollo nade, o sea más bien poco  y ponla al fuego. Dora ( no la exploradora) ..El pollo con tino, no me seas cochino. El punto está en que se dore la piel y quede jugoso por dentro.

Está atento a la jugada y menea lo que tengas que menear de modo que salga jugoso y tostado, si no tu mujer te insultará diciéndote con razón “atontaooo”

Cuando veas que está el pollo retira y reserva.

Pica finamente la cebolla, los ajos , el puerro, las zanahorias, la manzana  y el calabacín y agrégalas a la sartén en este orden. Al principio con fuego vivo, luego con fuego bajo y removiendo continuamente para que no se achicharren. Diez , o doce minutos tarda esto en estar aproximadamente. Trinca el pollo y se lo zumbas.

Menea. Revuelve. Dale más fuego que nos van a dar las tantas. Agrega las dos cucharaditas de curry. Sigue meneando. Cata y rectifica de sal y/o pimienta. Zúmbale la leche coco y deja cocer durante 10 minutos, meneando de vez en cuando.

Para el arroz yo que no soy muy tiquis miquis pongo un ollón de agua a hervir con mucha agua y su poquito sal.

Cuando arranca el agua por bulerías le zumbo el arroz. Lo meneo de vez en cuando. Tarda unos 15 minutos en cocer. Lo vuelco en un colador y lo pongo debajo el grifo. Si se resfría que se resfríe.

Luego lo extiendo y lo seco con papel absorvente.

En una sartén con un poco mantequilla sofrío un poco de cebolla, y vierte el arroz seco, dale unas vueltas  y cuidado con que no se te queme la cebolla.

Sirve como el plato como dios te dé a entender. Yo moldes no tengo, así que pongo un plato con un poco pollo y al lado el arroz. Jamás lo adorno con un ramito perejil ni de otro tipo de hiervas.

Que aproveche!!

Viva la vida

Por mucho que nos quejemos,

por mucho que gruñamos de este inmerecido gobierno,

que nos estemos quedando calvos,

que no nos mira bien la de las gafitas de pies largos,

nada importa tanto como ver perder la vida a cachos.

De esto sé desde hace justo un año.

Disfrutemos de las cosas bellas de la vida

mientras podamos.