Vamos cumpliendo años

He llegado a una edad crepuscular.

Hoy cumplo cincuenta y siete

y  puedo jurar, “ A los pies de Dios

que me suda completamente el ojete”

Lo principal, es darse cuenta,

cuándo aun te queda edad

para dar y derrochar,

que a esta vida

hemos venido a disfrutar.

Y aunque yo estoy ya ,

entre carroza y carcamal,

bien me puedo alegrar

de seguir disfrutando

del buen comer,

del buen beber

y del buen folgar

….

Y os digo de verdad,

para que nadie os engañe,

que en esto  de los muchos años

no hay que llevarse desengaños,

ni pretender ser el alma más pura...

Yo me conformo con que

se me siga poniendo dura.

Y si logro seducir alguna dama

para que se baje las bragas

..estar a su altura

Estoy follauzco

Ando con la mente flojindonga,

el ánimo macilento,

la mirada en el pasado,

el escabeche estropeado

Y puede que este estado

sea debido, a un cuesco  enquistado.

Vamos que estoy mu follao!!

Y por eso, hasta la cuenta

del Twitter , con la que  tan buenos

ratos he pasado,

le doy de lado.

No es la primera vez que me pasa

el que se apodere de mí la desgana,

Cuándo mi espíritu se vista de gala,

estad tranquilos,

que volveré a daros la badana.

Mientras tanto, cojo un lazo

de fino raso

y  uno a uno os abrazo

Receta de pastela moruna

Una vecina , hija de militar y con muchos lustros en Ceuta me ha enseñado a elaborar

la pastela moruna que hoy me pongo a relatar:

Si te interesa, coge lápiz y papel. Anota lo que vas a necesitar:

¼ Kg.  Pechuga de pollo

1 Cebolla hermosa

Láminas de hoja filo

30 almendras

4 Huevos

Canela en rama

Perejil

Cilantro

Pimienta

Azúcar

Sal

Aceite virgen extra

Mantequilla derretida en el micro ondas

Vamos que nos vamos!! Empezamos:

Dispón de un casillo (caso pequeño) con agua y ponle dentro las almendras. Al fuego con él.!!

Antes de que empiece a hervir retíralo del fuego, saca las almendras sin quemarte y  pélalas. Reserva.

Pela la cebolla. Pícala finamente. Prepara una sartén con un chirrín de aceite. Al fuego con ella. Pon la cebolla a fuego bajo. Pica unas ramas de perejil y de cilantro.

Coloca un tubito de canela en rama. Deja que se haga la cebolla a fuego lento.

Haz filetes la pechuga y corta en cuadrados finos. Sal pimienta. 

Cuando la cebolla  esté transparente agrega el pollo.

Dale varias vueltas y agrégale un vaso de agua.

Saca el pollo y reserva. Déjala sin que se gaste el caldo. Quita el palo de canela. Bate los huevos y agrégalos sobre el “calducho” . Remueve, deja que cuajen y reserva.

Vamos a montar la pastela. Saca un molde redondo. Justo!! Con el que haces las tartas. Xacto

Ahora viene lo complicado. Dispón 4 hojas filo colocándolas sobre el borde de modo que cubran la mitad del fondo y sobre salgan como la mitad. Coloca otra pasta filo sobre el fondo.

Pon sobre ella la pechuga pollo. Cubre con otra hoja filo. Espolvorea con canela molida.

Cierra con las 4 pastas filo que dejamos al principio a mitad del molde.

Espolvorea con azúcar glas y un poco de canela y mete al horno precalentado a 200º 12 minutos.

Cuándo veas la pasta tostada, apaga el horno, desmolda sin quemarte y sirve.

Un vino tinto joven , un clarete de la Contraviesa o un amontillado le van bien al bocado.

Que aproveche!!

PD: Las hojas de pasta filo debes de ponerles aceite o mantequilla derretida para maniobrar con ellas y para las que no uses de inmediato un paño húmedo para que no se sequen y puedas maniobrar con ellas

Caballa al horno

Hoy me he encontrado en el mercado estas caballas super frescas, me han guiñado un ojo y las he echado en la cesta.

Le dije que me sacara los lomos a la pescadera, y las preparo de la siguiente manera:

Lavar y secar las caballas. Poner un poco de sal y pimienta recién molida.

Pintar una fuente del horno con aceite de oliva y una brocha de silicona el fondo de la fuente para que no se pegue. Disponer sobre ella los lomos de caballa y rociar con un chorreoncito de aceite. Precalentar el horno a 185º. Cuando esté  a esta temperatura meter durante 6 minutos.

Y ya está.

Para acompañarlas preparo patatas cocidas y luego terminadas en la plancha. Para ello, una vez pelada la patata  corto láminas de un grosor como de 2 cm. Las pongo a cocer con sal. Una vez que están , las saco y las dejo enfriar. Para emplatar , dispongo una plancha con un chirrín de aceite, pongo sobre ellas las patatas para que se doren por ambos lados.

Las voy sacando a un plato llano hasta cubrir el fondo. Después dispongo las caballas sobre las patatas.

En mi familia nos gusta  mucho este plato. Bueno y barato

Brochetas de pollo marinadas en yogout y harissa

He de decir para el que no lo sepa que me encanta la comida moruna, bueno la comida en general, y que también me gusta experimentar.

No pierdo la cabeza por la pechuga pollo, todo hay que decirlo. Lo mismo con este adobo está buena. Así lo espero.
El único ingrediente extraño es la Harissa,  que se puede encontrar en cualquier tienda moruna que haya en tu ciudad. Lo demás es muy común como verás

Si la quieres preparar, apunta lo que vas a necesitar, receta para 2 personas:

500 gramos de pechuga (2 pechugas)
1/2 Cucharadita de comino molido
1,5 Cucharaditas de Harissa
1 Yogourt griego
1/2 ajo picado
1 Perejil fresco picado
1/2 limón exprimido
Sal
Pimienta

Trinca un plato hondo. Pica el medio ajo, el perejil, vacía el yogourt, agrega las medias cucharaditas de comino y Harissa y les exprimes medio limón.

Hora de menear. Te gusta el meneo? No seas guarro, se trata de menear con una cuchara lo que acabas de echar en el plato. Cuándo hayas mezclado todo bien, si eso, lo dejas. No es necesario que te hagas agujetas en el brazo.

Ahora toca picar las pechugas. Trinca una tabla y un cuchillo y hazlas dados, piensa que después las vas a ensartar en un pincho.

Ahora toca, volcar los dados de pechuga en la marinada. Remueve de manera que queden bien embadurnados todos los trozos

Ponle un film y a la nevera.

No me seas bruto un film no es una película es un plástico muy fino que ayuda a proteger los alimentos y que no se mezclen los sabores.

Pasadas dos horas , ya estás en disposición de hacer las brochetas. Yo utilizo palos de los chinos  previamente puestas en agua 15 minutos.
Si quieres puedes meterle algo de verdura. Trozos de pimiento, cebolla, cherry, calabacín o lo que desees. Yo las voy hacer solas.

Mezcla bien con  cualquier ensalada fresca, con cuscus o arroz basmati

Que aproveche!!

Receta de lomo al natural

Llamarle receta a esto me parece hasta deshonesto. En realidad esta forma de preparar el lomo es más facil que el cagar y más antigua que una tormenta.

¿Quieres aprender a hacerlo? Coge bolígrafo y papel y no pierdas un momento.

Vas a necesitar:

1/2 Cinta de lomo
Sal gorda
Pimienta en grano
Clavos de olor

Modo de preparalo:

Antes de empezar trinca el mortero y machaca un puñadito de pimienta en grano. Si, puñadito, que pasa? Ni gramos ni cucharaditas. Según sea el trozo, el sentido común te dirá la que debes de poner. No se trata de embadurnarlo por completo de pimienta. Deja los granos a medio partir. O nos los hagas fosfatina .

Pon el lomo sobre un papel. Haz una mezcla con la sal y la pimienta y viértela sobre el lomo. Coge la pieza como si fuera un rodillo y mira que se quede bien cubierta de la mezcla.

Una vez lo tengas ha llegado la hora de hincar. La picha no, hijo, no.. los clavos de olor. Yo les pongo 10 ó 12  por pieza. El clavo es un conservante natural usado en la antiguedad más antigua.

Y ya está . Ahora solo falta que le hagas un agujero por donde meter la guita, hilo bramante, soga o con lo que lo vayas a colgar.

Yo lo cuelgo en el sótano. Ventana abierta. Imprescindible disponer de mosquitera que impida a las moscas dar con ella.

A partir de los  30/ 40 días ya te lo puedes zampar. Si lo dejas más tiempo tampoco le pasa nada. Se pondrá más duro y es posible que por fuera le salga moho.

Mojama parece cuándo lo cortas. A mi personalmente me gusta más que el lomo embuchado y al hacerlo tú sale más barato .

Revuelto de hojas de cebolleta con tomate y huevo

El revuelto de cebolleta está riquísimo, es muy fácil de hacer, barato y te lo puedes tomar

cómo entrante o para acompañar a cualquier carne.

Para hacer esta receta, cuando compres cebolletas en el mercado y te diga la “verdulera “  “Le quito las hojas” no es necesario que le digas ¿A qué te arranco una teta? Ni ninguna cosa extrema. Con que le digas “No, por favor, ya se las quitaré yo” basta.

Dicha la tontería, coge lápiz y papel y disponte apuntar lo que vas a necesitar. Receta para 2 personas:

Ingredientes:

·         Las hojas tiernas de 1kg de cebolletas

·         1 ajo

·         2 Tomates maduros

·         2 huevos

·         Sal

·         Aceite

·         Orégano

·         Azúcar

Elaboración:

Selecciona las hojas tiernas de la cebolleta. Lávalas bien y pícalas como medio dedo.

Dispón una sartén. Ponle un poco de aceite. Las hojas no van a nadar. Poco es poco, sin ser miserable tampoco. Que apenas cubra el fondo. Prende el fuego.

Vierte las hojas en la sartén a fuego vivo. Pica el ajo muy finamente. Vuelve a darle un par de vueltas. Baja al mínimo el fuego y tapa la sartén con una tapadera.

Pela los tomates y pícalos finamente. Es importante que el tomate esté maduro. Yo les quito el sobrante de agua al picarlos.

Vuelve a menear de vez en cuando las hojas de la cebolleta. Pasados 20/25 minutos verás que se han puesto de un color verde muy oscuro, pinta de que están. Pruébalas de textura y de sal. Rectifica si es necesario.

Agrega el tomate y sube un poco el fuego. A medio gas.  Agrega el orégano y una cucharadita azúcar. El orégano no es imprescindible. Vuelve a tapar. De vez en cuando le das juego a la mano y meneas hasta que se acabe el caldo.

Ve batiendo los huevos, que estamos a punto de acabar.

Prueba que este hecho el tomate, que esté en su punto de sal y agrega los huevos batidos.

Remueve un par de veces y cuando cuaje, apaga y sirve.

Si tienes pan duro, haz  tostadas, le van que ni pintado.

Y ya está. A disfrutar de este estupendo majar