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miércoles, 24 de febrero de 2016

Hojas de olivo, o como cagarse vivo


El otro día vino una vecina listilla a chismorrear a casa y mira tú por dónde va y me dice que las hojas de olivo son mano de santo contra la hipertensión, y yo que soy muy dado a la medicina natural le pregunté a S. Google y me quedé muy sorprendido de los beneficios de estas hojas de las que en resumen dice esto:
 “Es bueno en casos de presión arterial alta, para el colesterol, para el estreñimiento, para bajar la fiebre, y para aumentar la producción de orina, y favorecer la eliminación de impurezas del organismo, siendo muy interesante en el tratamiento de la diabetes, problemas de hígado y cálculos biliares.

A la mañana siguiente temprano, me levanté como un poseso y me fui a un olivar armado con unas tijeras de podar. En un momento tuve un buen ramillete hecho.


De esto hace tres días.

Sequé unas hojas en el microondas y desde ese momento  me tomo tres infusiones al día.

La tensión me la he medido y no ha llegado a variar de manera espectacular, lo que sí me ha variado de forma radical es las veces que tengo que ir al día a cagar.

Dicho sea con los debidos respetos. De cinco a seis veces voy a defecar ( que parece más fino) y aunque lo achacamos al maldito virus que dicen que anda por Graná, para mí que la culpa la tienen las hojas..que dicho sea de paso, no veas cómo me están dejando el ojal.

Yo nunca he tenido problemas de atranques. Es despertar e irme raudo y ligero a sembrar. Pero vamos ya está el tío con la carga quitada para todo el día.

Ahora no. A la hora de beberte el ungüento empiezas a sentir como si tuvieras alguien por dentro.
Así que lo dejo aquí, y si tienes un atranque del copón y  no te importa tener el culo más colorado que los monos de la dos, esta puede ser la solución.


lunes, 18 de enero de 2016

Receta de puchero alpujarreño


Esta receta es muy parecida a la olla de San Antón tanto en sus componentes como en su elaboración, La diferencia principal está en que la olla se elabora con habas y judías blancas, y el puchero se hace con garbanzos. A mí me gustan los dos platos aunque prefiero el puchero.

Ingredientes para 6 personas:

750 g. de garbanzos.
1 cebolla mediana
1 pimiento
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
200 g de costilla de cerdo saladas
300 g de tocino entreverado salado
 1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1 Corazón
1 Morcilla
2 puñados de  hinojos picados
2 tazas de arroz
3 patatas
Sal

Preparación:

Pon los garbanzos y las carnes saladas en agua la noche anterior. A las carnes habrá que darles dos o tres aguas para quitarles la salazón.
Dispón de una buena olla, calienta un poco de agua que esté tibia. Restriega los garbanzos con sal, y utiliza el agua tibia para lavarlos y quitarles impurezas o pellejos que hayan soltado
.
Pon los garbanzos y toda la carne menos la morcilla en la olla y cubre de agua. No le pongas de momento sal.
 Agrega el pimiento entero y la cebolla partida por la mitad y la llevas al fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ve quitando la espuma y baja el fuego.


Pasados unos 90 minutos más o menos verás que la carne está tierna y los garbanzos tiernos. Agrega las patatas rotas y al ratillo el arroz y los hinojos picados.
El hinojo debe ser silvestre a ser posible y se utilizan solo las hojas. Esto le dará al puchero un olor divino y un sabor fresco y anisado .


Cuando veas que las patatas y el arroz están tiernos, rectifica de sal si es necesario, y ponle la morcilla. A los dos minutos apaga y deja que repose unos minutos antes de servir.


Se comen primero los garbanzos y luego la "pringá".







miércoles, 16 de diciembre de 2015

Tajín de pavo con verduras

El tajine  es un recipiente marroquí, generalmente de barro, que permite cocinar los alimentos en su propio jugo a   fuego muy lento.

Hay multitud de platos marroquíes que toman su nombre del recipiente en el que se han hecho. Yo, no tengo este utensilio, pero soy muy cataollas y bastante aficionado a reproducir y adaptar recetas morunas.

La de hoy vale tanto para un pavo como para un pollo, campero a ser posible y criado con grano.

Te interesa aprender? Pues coge lápiz y papel y anota lo que vas a necesitar

La receta la he hecho para dos personas

800 gr, de pavo yo he utilizado el contramuslo
2 cucharadas  soperas de Ras el Hanout ( especias morunas fáciles de encontrar en tiendas especializadas o en grandes superficies
1 Cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Canuto de canela
2 hojas de laurel

1 manojito cilantro fresco, lo venden en el Mercadona

1 poquito de azafrán en hebra
12 almendras peladas
4 Orejones
Aceite virgen Extra
Vinagre de Módena o de Jérez
1 Calabacín mediano
1 Cebolla mediana
2 Ajos ( yo le he puesto 3 ajetes)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate maduro grande


Empezamos?
Corta el pavo como dios te dé a entender, procurando que las tajadas sean más bien grandes.
Trinca un recipiente y pon las especias. Agrégale 3 cucharadas de aceite y una de vinagre. Remueve y mezcla bien. Embadurna las tajadas de pollo por todos los lados y déjalas en reposo 1 hora al menos ( yo no las he dejado ni un segundo)

Dispón de una sartén con aceite virgen extra, el aceite justo, no se trata de que el pavo nade.
Fríe el pavo con el canuto canela. Séllalo para que no pierda los jugos. Retira y reserva en una cacerola.

Turno de las verduras. Pícalas muy finas y ponlas a pochar en el mismo aceite que has frito el pavo, primero la cebolla, cuándo les de unas vueltas ponle el resto de las verduras y dale unas vueltas en la sartén para que mezclen los jugos.

Agrega la verdura a la cacerola donde tienes el pavo y agrégale un vaso de caldo de pollo, pero como no tendrás como me pasa a mi, ponle consomé de grifo, pero sin pasarte.
Ponlo a fuego mínimo durante 90 minutos. Quince minutos antes de retirarlo agrega los orejones y las almendras  Yo no puedo tomar sal y por tanto no se la he puesto. Los que puedan que se la agreguen al pavo antes de embadurnarlo y a las verduras.


A esto le va fenomenal un cuscús o un arroz basmati.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Soy perro

En el horóscopo chino soy perro, en la vida real más.

De esos que ladran sin parar sin que nunca te hagan ná. El pedigrí lo perdí cuanto ha.

Perro callejero. Mezcla de otros que estuvieron primero. Íberos, celtas, godos y romanos. Sin olvidar a los judíos , moros y otros tantos que vinieron de pueblos extraños y al final se quedaron

Soy perro asilvestrado, al que le han dado tanto palpelo que ya no me cago en el suelo.

Mucha debe ser la amenaza para que enseñe la garra, aunque reconozco que de jovenzuelo más de una mordedura me llevé en el pescuezo. No diré que tengo el cuerpo señalado como el de un mal torero, pero algún costurón puedo mostrar sin que me sienta orgulloso de ello

Reconozco que nunca fui diestro en la caza. Lo mío ha sido siempre y será guardar la manada . Más que nada para disfrutar de campo abierto, de ríos limpios y verdes valles.

Me gusta la templada primavera, las holganzas del verano al lado de un río de aguas blancas y frondosa alameda. Los otoños llenos de hojarasca y los helados inviernos.

Me encanta contemplar el discurrir de los días.
Los silencios de la noche a veces interrumpidos por el graznido del búho.

La llegada de la mañana, con alaridos de mirlos, gorriones, avefrías y totovías en busca de su comida.

Me pirra la vida contemplativa. Y mirar la vida con las gafas de ver, con el pozo del ayer pero sin desesperanzas.

Gozar de las muchas maravillas de esta vida de perro que me alcanza y sobra para buscar un equilibrio al que no llego.
Mientras me bamboleo me entretengo. Y me mantengo en ese alambre cambiante sin que me importe un pimiento caerme de boca y partirme un hueso

Soy perro, no rata..No confundir que no es igual, aún siendo las dos cosas animal

lunes, 23 de noviembre de 2015

Mi primera comunión

Dos años antes de que se diera en Paris
aquella famosa revolución
hice yo la primera comunión.

De aquella fiesta tan religiosa
sólo me acuerdo de dos cosas:

Una semana antes del “fregao”
por tal de ahorrarme dos pesetas
me hice un pelado muy osado,
que mi madre cuándo me vió
me dijo:
...“Tan liziao”

Después de pasados los años
por un tal Ronaldo me sentí imitado.

Todo el pelo,
que entonces todavía tenía
pelado al cero,
dejando el flequillo a su aire
bien recortado
para peinármelo para adelante.

Lo que para mí me hacía
sentirme  un primor
a mi madre le pareció un horror
¡Palizón!

Y vaya perrería
a tomar por culo las dos calas
y vuelta a la peluquería.
El repaso del barbero
me dejó pobre otra vez
y  al chino pelón
te picaron los mosquitos.

De esa guisa hice
mi primera comunión.

Y eso no fue lo peor.

Resulta que la hice
dos años más tarde
de la cuenta, porque
mi padre estaba en Barcelona
trabajando en la construcción.

Y yo, que soy de buena naturaleza
y  siempre he sido grandullón,
a la de veinte!! me encontraron
un traje más apretado que el copón.

..y con unos pantalones,
que por más empeño que puso
mi madre y las vecinas
en alargarlos,
no tuvo ninguna cojones
de dejarlos en condiciones.

Así hice mi primera comunión
metiendo barriga a esa edad
para que la vestimenta no fuera a estallar,
sin mirarme las canillas

Y ..pelón de más


domingo, 31 de mayo de 2015

Espagueti con pulpo y ajos negros

Ayer hice espaguetis con pulpo y ajos negros  y a decir verdad , todos los comensales llegamos  a coincidir en que el plato está genial.

A los que nos gusta “jincar” el colmillo, no me seas guarrillo nos une la curiosidad de catar algo nuevo cuándo lo conocemos y está a nuestro alcance.
Digo esto porque de sobra conozco el caviar de Riofrío y no se me levanta…la pituitaria ni me pongo a elucubrar, ¿Esto como  mierda sabrá?

Sucede que ha poco leí la receta  en el blog El Comidista, que publica el País digital, y  al  momento quise hacerla. Sucedió también que vi los ajos en el Lidl y aunque me parecieron  caros  (2 cabezas  4€) decidí comprarlos y no me arrepiento de mi decisión.


A la receta  original que puedes leer pinchando aquí, yo le he hecho algunos cambios.
Al vivir en la costa he utilizado pulpo fresco, en vez de en aceite, vino blanco para ablandarlo, y harina para agrandar la salsa.

Ingredientes para 10 personas:

1 kilo de pulpo
1,2 kilo espagueti
1 cabeza ajos negros
2  hojas laurel
2  vasos  grandes  de vino
Sal, harina, pimienta en grano y aceite

Se procede de la siguiente  manera.

Lávate las manos y no me seas marrano. Prepara una olla mediana  ponle agua, un chorreón de aceite, un poco de sal  y una hoja laurel. Cuándo arranque a hervir echa los espagueti y tenlos hirviendo a “jopo” tieso durante 10 minutos si te gustan al dente,

Pica finamente el pulpo. Pon al fuego  una sartén con un poco de aceite y échale el pulpo una hoja de laurel y unos granos de pimienta. No le pongas sal para que no se endurezca el bicho más de la cuenta. Fuego medio. Veras que va soltando un agua color cobrizo. Déjalo hervir hasta que se vaya consumiendo el agua. Agrega un vaso grande  de vino blanco  y un poco de agua más y dale caña al fuego
Pica 5/6 ajos en laminas veras que son más negros que un teléfono antiguo,  y que parece que estén cocidos. 

Déjalos coser media hora más o menos.

Pon al fuego  una sartén aparte con una cucharada aceite. Cuando esté  caliente , el aceite no tú, échele 2 cucharadas colmadas de harina. Dale unas vueltas y la fríes. Al verla ponerse tostada agrega un vaso de vino y un poco de agua . Menea con ganas. Me refiero a la harina. Con cuidado que no se le hagan grumos. Pela el resto de los ajos. Lamina y agrégalos a la salsa.

Deja reducir y rectifica de sal. Terminada la faena verte la salsa sobre el pulpo y dale unas vueltas.
Estamos terminando. Ahora solo tienes que echar los espaguetis que previamente habremos sacado para que no se nos pasen de punto , mezclar todo bien y servir.

Nosotros los comimos acompañados de unos tomates aliñados con hierbabuena  y mozarella. Vino manzanilla la Gitana

Qué aproveche!!

viernes, 22 de mayo de 2015

Feliz cumpleaños a Raquel, que cumple treinta y tres

Mi amiga virtual @ArcoyaRaquel
dentro de poco cumple treinta y  tres
y a decir verdad, lo lleva mejor que bien.


Es guapa, pizpireta, inteligente…
Parece incluso buena gente

Dice la guardia civil  de su pueblo,
no sé si será verdad,
que cuando se desplaza a Graná
no tienen más remedio que
llamar a la policía Local,
para que regulen el tráfico y
se pueda circular con normalidad.

Más de un accidente ha habido
al ponerse los conductores
a mirar su contoneo
cuando sale de paseo.

Hace dos semanas atrás
Tres turistas polacos al lado de la catedral,
dejaron de  atender a la gitana,
y al verla pasar,   cayeron al suelo
presos de un  mareo total


Y digo que es virtual
porque aunque los dos “cemos” de Graná
tenemos como cordón umbilical
el twitter, la red social.

Otra cosa, que todo no va a ser boliquear

Lo que llevamos muy mal los #cataollas,
es cosa escuchada por su presidente
es que mucho feliz cumpleaños,
muchos que cumplas más
pero nada a lo que jincarle el diente
Y eso está muy  malamente

Replica el coro de #Cataollas
♫Ozú que pollas
Ozú que pollas♫

Aunque sea sobrio,
estado que es bien sabido
que odio
te deseo lo mejor, amiga Raquel

Y a ver si un día
sin compromiso de que
tengas que convidar
nos podemos ver

Y la última cosa que te voy a pedir
aunque sea simbólico

Acuérdate de los #Cataollas
cuando hagas chin chin

y todos brinden por tí

viernes, 15 de mayo de 2015

Una de indios

En mi tierna infancia no todo fueron palizones de mi padre. También me zumbaba mi madre con la alpargata. ¡¡Qué arte!! Me daba muy cabreada, pero nunca atinaba a dañarme.

Si la cogía por detrás y le endiñaba tres o cuatro besos en el pescuezo, aquello acababa en carnaval Jiji, jajá

El maestro, d. Eduardo, me zumbaba cuando le daba la gana. No era yo muy buen cantor, no señor. Y eso de ponerse todas las mañanitas de dios a desgañitarse vivo, cantando algo al sol y una camisa nueva, nunca me levantó la pasión. Puyazos con la regla me llevé más de uno y más de dos.

Ya de mayor, hasta mi tío el ronco,( dios te guarde en su gloría tronco) se arrancó por seguiriyas y me endiñó un ostión que aún me chifla la oreja.

En aquellos años, los niños éramos la percha los palos.

¡Cuánto ha cambiado la cosa!! Ahora son los infantes los que acosan y si se te ocurre amenazarles, prepara el macutillo y ve caminando al cuartelillo tú sólo, antes de sentir la humillación de ver a los vecinos asomar la nariz a la llegada de la guardia civil.

No cambio mis palos por ninguno de los privilegios que ahora tengan, los de la Wii.

Ríos de aguas blancas hasta las trancas de barbos. Los ¡¡pescábamos a mano!! Libélulas montadas en helicópteros imaginarios. Perchas de pájaros. Gusanos con linternas en procesión. Guerras con afiladas flechas. Barcos de juncos que encallaban en charcas. Renacuajos escurridizos. Cuentos de Frasco el Torillo. Churre de queso. Zambombas de pellejo de conejo. Espadas de caña con empuñadura de mimbre. Partidos de fútbol hasta las tantas. Olor a lápiz y goma.

De olores y colores está dibujada mi infancia. Si señores.

De buscar leña, darle de comer a la cabra, ir a la fuente a por agua. De matanzas, de leche de cabra. De olor a tostón con aceite, metido hasta el fondo en la mejor tinaja. De olores a orujo, a mulo sudado, a estiércol de cuadra. A magdalenas recién hechas, a pan de Miguel.

A una de indios…

Bonita fue mi infancia cojones


miércoles, 4 de marzo de 2015

Vamos cumpliendo años

He llegado a una edad crepuscular.
Hoy cumplo cincuenta y siete
y  puedo jurar, “ A los pies de Dios
que me suda completamente el ojete”

Lo principal, es darse cuenta,
cuándo aun te queda edad
para dar y derrochar,
que a esta vida
hemos venido a disfrutar.

Y aunque yo estoy ya ,
entre carroza y carcamal,
bien me puedo alegrar
de seguir disfrutando
del buen comer,
del buen beber
y del buen folgar
….
Y os digo de verdad,
para que nadie os engañe,
que en esto  de los muchos años
no hay que llevarse desengaños,
ni pretender ser el alma más pura...
Yo me conformo con que
se me siga poniendo dura.

Y si logro seducir alguna dama
para que se baje las bragas
..estar a su altura


martes, 10 de febrero de 2015

Estoy follauzco

Ando con la mente flojindonga,
el ánimo macilento,
la mirada en el pasado,
el escabeche estropeado

Y puede que este estado
sea debido, a un cuesco  enquistado.
Vamos que estoy mu follao!!
Y por eso, hasta la cuenta
del Twitter , con la que  tan buenos
ratos he pasado,
le doy de lado.

No es la primera vez que me pasa
el que se apodere de mí la desgana,
Cuándo mi espíritu se vista de gala,
estad tranquilos,
que volveré a daros la badana.

Mientras tanto, cojo un lazo
de fino raso
y  uno a uno os abrazo



martes, 3 de febrero de 2015

Receta de pastela moruna

Una vecina , hija de militar y con muchos lustros en Ceuta me ha enseñado a elaborar
la pastela moruna que hoy me pongo a relatar:

Si te interesa, coge lápiz y papel. Anota lo que vas a necesitar:

¼ Kg.  Pechuga de pollo
1 Cebolla hermosa
Láminas de hoja filo
30 almendras
4 Huevos
Canela en rama
Perejil
Cilantro
Pimienta
Azúcar
Sal
Aceite virgen extra
Mantequilla derretida en el micro ondas

Vamos que nos vamos!! Empezamos:

Dispón de un casillo (caso pequeño) con agua y ponle dentro las almendras. Al fuego con él.!!
Antes de que empiece a hervir retíralo del fuego, saca las almendras sin quemarte y  pélalas. Reserva.

Pela la cebolla. Pícala finamente. Prepara una sartén con un chirrín de aceite. Al fuego con ella. Pon la cebolla a fuego bajo. Pica unas ramas de perejil y de cilantro.

Coloca un tubito de canela en rama. Deja que se haga la cebolla a fuego lento.

Haz filetes la pechuga y corta en cuadrados finos. Sal pimienta. 
Cuando la cebolla  esté transparente agrega el pollo.

Dale varias vueltas y agrégale un vaso de agua.

Saca el pollo y reserva. Déjala sin que se gaste el caldo. Quita el palo de canela. Bate los huevos y agrégalos sobre el “calducho” . Remueve, deja que cuajen y reserva.
Vamos a montar la pastela. Saca un molde redondo. Justo!! Con el que haces las tartas. Xacto

Ahora viene lo complicado. Dispón 4 hojas filo colocándolas sobre el borde de modo que cubran la mitad del fondo y sobre salgan como la mitad. Coloca otra pasta filo sobre el fondo.
Pon sobre ella la pechuga pollo. Cubre con otra hoja filo. Espolvorea con canela molida.
Cierra con las 4 pastas filo que dejamos al principio a mitad del molde.

Espolvorea con azúcar glas y un poco de canela y mete al horno precalentado a 200º 12 minutos.

Cuándo veas la pasta tostada, apaga el horno, desmolda sin quemarte y sirve.

Un vino tinto joven , un clarete de la Contraviesa o un amontillado le van bien al bocado.

Que aproveche!!

PD: Las hojas de pasta filo debes de ponerles aceite o mantequilla derretida para maniobrar con ellas y para las que no uses de inmediato un paño húmedo para que no se sequen y puedas maniobrar con ellas

miércoles, 21 de enero de 2015

Caballa al horno

Hoy me he encontrado en el mercado estas caballas super frescas, me han guiñado un ojo y las he echado en la cesta.


Le dije que me sacara los lomos a la pescadera, y las preparo de la siguiente manera:

Lavar y secar las caballas. Poner un poco de sal y pimienta recién molida.
Pintar una fuente del horno con aceite de oliva y una brocha de silicona el fondo de la fuente para que no se pegue. Disponer sobre ella los lomos de caballa y rociar con un chorreoncito de aceite. Precalentar el horno a 185º. Cuando esté  a esta temperatura meter durante 6 minutos.
Y ya está.
Para acompañarlas preparo patatas cocidas y luego terminadas en la plancha. Para ello, una vez pelada la patata  corto láminas de un grosor como de 2 cm. Las pongo a cocer con sal. Una vez que están , las saco y las dejo enfriar. Para emplatar , dispongo una plancha con un chirrín de aceite, pongo sobre ellas las patatas para que se doren por ambos lados.
Las voy sacando a un plato llano hasta cubrir el fondo. Después dispongo las caballas sobre las patatas.

En mi familia nos gusta  mucho este plato. Bueno y barato

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Brochetas de pollo marinadas en yogout y harissa

He de decir para el que no lo sepa que me encanta la comida moruna, bueno la comida en general, y que también me gusta experimentar.

No pierdo la cabeza por la pechuga pollo, todo hay que decirlo. Lo mismo con este adobo está buena. Así lo espero.
El único ingrediente extraño es la Harissa,  que se puede encontrar en cualquier tienda moruna que haya en tu ciudad. Lo demás es muy común como verás

Si la quieres preparar, apunta lo que vas a necesitar, receta para 2 personas:



500 gramos de pechuga (2 pechugas)
1/2 Cucharadita de comino molido
1,5 Cucharaditas de Harissa
1 Yogourt griego
1/2 ajo picado
1 Perejil fresco picado
1/2 limón exprimido
Sal
Pimienta

Trinca un plato hondo. Pica el medio ajo, el perejil, vacía el yogourt, agrega las medias cucharaditas de comino y Harissa y les exprimes medio limón.

Hora de menear. Te gusta el meneo? No seas guarro, se trata de menear con una cuchara lo que acabas de echar en el plato. Cuándo hayas mezclado todo bien, si eso, lo dejas. No es necesario que te hagas agujetas en el brazo.

Ahora toca picar las pechugas. Trinca una tabla y un cuchillo y hazlas dados, piensa que después las vas a ensartar en un pincho.

Ahora toca, volcar los dados de pechuga en la marinada. Remueve de manera que queden bien embadurnados todos los trozos


Ponle un film y a la nevera.

No me seas bruto un film no es una película es un plástico muy fino que ayuda a proteger los alimentos y que no se mezclen los sabores.

Pasadas dos horas , ya estás en disposición de hacer las brochetas. Yo utilizo palos de los chinos  previamente puestas en agua 15 minutos.
Si quieres puedes meterle algo de verdura. Trozos de pimiento, cebolla, cherry, calabacín o lo que desees. Yo las voy hacer solas.

Mezcla bien con  cualquier ensalada fresca, con cuscus o arroz basmati

Que aproveche!!





lunes, 24 de noviembre de 2014

Receta de lomo al natural

Llamarle receta a esto me parece hasta deshonesto. En realidad esta forma de preparar el lomo es más facil que el cagar y más antigua que una tormenta.

¿Quieres aprender a hacerlo? Coge bolígrafo y papel y no pierdas un momento.

Vas a necesitar:

1/2 Cinta de lomo
Sal gorda
Pimienta en grano
Clavos de olor

Modo de preparalo:

Antes de empezar trinca el mortero y machaca un puñadito de pimienta en grano. Si, puñadito, que pasa? Ni gramos ni cucharaditas. Según sea el trozo, el sentido común te dirá la que debes de poner. No se trata de embadurnarlo por completo de pimienta. Deja los granos a medio partir. O nos los hagas fosfatina .

Pon el lomo sobre un papel. Haz una mezcla con la sal y la pimienta y viértela sobre el lomo. Coge la pieza como si fuera un rodillo y mira que se quede bien cubierta de la mezcla.

Una vez lo tengas ha llegado la hora de hincar. La picha no, hijo, no.. los clavos de olor. Yo les pongo 10 ó 12  por pieza. El clavo es un conservante natural usado en la antiguedad más antigua.

Y ya está . Ahora solo falta que le hagas un agujero por donde meter la guita, hilo bramante, soga o con lo que lo vayas a colgar.

Yo lo cuelgo en el sótano. Ventana abierta. Imprescindible disponer de mosquitera que impida a las moscas dar con ella.

A partir de los  30/ 40 días ya te lo puedes zampar. Si lo dejas más tiempo tampoco le pasa nada. Se pondrá más duro y es posible que por fuera le salga moho.

Mojama parece cuándo lo cortas. A mi personalmente me gusta más que el lomo embuchado y al hacerlo tú sale más barato .



lunes, 27 de octubre de 2014

Revuelto de hojas de cebolleta con tomate y huevo




El revuelto de cebolleta está riquísimo, es muy fácil de hacer, barato y te lo puedes tomar
cómo entrante o para acompañar a cualquier carne.
Para hacer esta receta, cuando compres cebolletas en el mercado y te diga la “verdulera “  “Le quito las hojas” no es necesario que le digas ¿A qué te arranco una teta? Ni ninguna cosa extrema. Con que le digas “No, por favor, ya se las quitaré yo” basta.

Dicha la tontería, coge lápiz y papel y disponte apuntar lo que vas a necesitar. Receta para 2 personas:

Ingredientes:

·         Las hojas tiernas de 1kg de cebolletas
·         1 ajo
·         2 Tomates maduros
·         2 huevos
·         Sal
·         Aceite
·         Orégano
·         Azúcar

Elaboración:

Selecciona las hojas tiernas de la cebolleta. Lávalas bien y pícalas como medio dedo.
Dispón una sartén. Ponle un poco de aceite. Las hojas no van a nadar. Poco es poco, sin ser miserable tampoco. Que apenas cubra el fondo. Prende el fuego.

Vierte las hojas en la sartén a fuego vivo. Pica el ajo muy finamente. Vuelve a darle un par de vueltas. Baja al mínimo el fuego y tapa la sartén con una tapadera.


Pela los tomates y pícalos finamente. Es importante que el tomate esté maduro. Yo les quito el sobrante de agua al picarlos.

Vuelve a menear de vez en cuando las hojas de la cebolleta. Pasados 20/25 minutos verás que se han puesto de un color verde muy oscuro, pinta de que están. Pruébalas de textura y de sal. Rectifica si es necesario.
Agrega el tomate y sube un poco el fuego. A medio gas.  Agrega el orégano y una cucharadita azúcar. El orégano no es imprescindible. Vuelve a tapar. De vez en cuando le das juego a la mano y meneas hasta que se acabe el caldo.

Ve batiendo los huevos, que estamos a punto de acabar.
Prueba que este hecho el tomate, que esté en su punto de sal y agrega los huevos batidos.
Remueve un par de veces y cuando cuaje, apaga y sirve.
Si tienes pan duro, haz  tostadas, le van que ni pintado.

Y ya está. A disfrutar de este estupendo majar

domingo, 22 de junio de 2014

Pasión por las migas


Se ha levantado el día hoy en Granada con ganas de chispear.
Muy propicio para comerse unas migas, la verdad.

Consultada la miguera principal, da su consentimiento
y  ya ha puesto al instante  asar los pimientos.

A las migas le suele pasar como a otras muchas comidas
no hay casa o pueblo donde se hagan igual.
Ya sean con sémola, harina o pan.

Las mejores que comí jamás las hacía la abuela de Isabel
pero a decir verdad, a su nieta también le salen fenomenal.
Lo más importante para disfrutar del manjar es tener hambre
Disponer de una sartén antigua y una buena rasera  es cosa  esencial

Si tienes vitro cerámica mejor no lo intentes, te saldrán mal.
Las mejores se hacen en una lumbre de verdad
pero hoy nos vamos a chinchar,
y las vamos hacer con gas

Eso y ganas de menear con arte. Todo el mundo no sabe.


Me pongo como ejemplo yo, que para las migas soy un melón.

Vas a necesitar  lo siguiente por si quieres practicar:

500 gr de harina de migas , las venden en Mercadona
550 ml de agua del ayun
1 cucharadita de sal
1 vasito pequeño de aceite gueno
2-3 dientes de ajo
Se procede de la siguiente manera:

Se pone la sartén con la mitad del aceite. Se fríen los ajos  picados, sin que se lleguen a quemar
Al poco se le agrega un puñado de harina.¡¡Un puñao...cuñaooo. Poz zi.. Se le da unas vueltas  antes de agregarla el agua, el resto de la harina y del aceite.
A partir de aquí llega el machaque. Hay que rascar y menear con arte.Dale como si estuvieras picando con la punta la rasera. De vez en cuando mete la pala por debajo , dale la vuelta y sigue picando
Sin dejar que se agarren.
Dale que te pego  sin perder el resuello. A fuego tieso.
Al poco  se van desliando  y formando pequeños grumos más pequeños que un garbanzo.

Se baja el fuego pero no la intensidad del brazo que sigue rascando, picando y volteando hasta ver que los  grumos se hacen más pequeños . Ya estamos terminando. Se prueban porque es esencial que queden sueltas sin perder toda la humedad. Si se te quedan resecas se te pegan al paladar
Y vas a necesitar  una arroba  o dos de vino para poderlas tragar.

Lo mejor de las migas es el acompañamiento. En mi casa se acompañan de pescadito frito (tapaculillios y borriquetes o sardinas cuando no hay de lo primero
Granadas o melón, chorizo y tocino  frito, pimientos y cebolleta asada y ya está


No ha de faltar vino clarete de algún cortijo de la Alpujarra de los que te venden en garrafa y no cumplen las normas de calidad de la comunidad ¡¡ pero que gueno está, copón!!


jueves, 12 de junio de 2014

Receta de magra con tomate

La receta de magra con tomate es muy fácil de hacer. Si quieres aprender trinca lápiz y papel.

Si eres murcianico, perdona la intrepidez de este granadino pardillo que se le atreve a vilipendiar una receta que a mi modo de saborear …a nadie, que no sea murciano, le sale igual.
Cada vez que paso por esa bendita tierra me aprieto un platico de estos acompañado de un buen Jumilla. Porque señores hay que esirlo , en Murcia se come de cojones.
Si pasáis por Sangonera la Seca, al lado de la autovía , no hay que entrar en Murcia, parad en La Venta el Peretón y ya veréis si  es verdad lo que os digo, o no.

Vamos a la receta que me lio ( Colinte  continua de agua)…sigo con la gilipollez

750 gramos de magra de jamón cortada en dados
1 Cebolla mediana
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
1 Lata 500 gr  de tomate entero
1 cucharadita orégano
1 Cucharadita azúcar
Pimienta y sal
Aceite virgen extra
Dile al carnicero que te trocee la carne en dados. Salpimiéntala. Dispón una sartén con aceite y métele yesca. Vierte la carne y menéala (la carne) hasta que este doradita.
Mientras tanto , has picado finamente la cebolla. A la sartén con ella. Baja la llama, ve meneando (la carne) y picando en tiritas los pimientos. A la sartén con ellos.

Sigue meneando( la carne) hasta que veas que la cebolla está transparente y el pimiento arrugado.
Agrega  un vaso de vino blanco y un vaso de agua y los dejas cocer 45 minutos más o menos. Hasta que se evaporen agua y vino. Agrega el tomate el orégano y el azúcar.

Menea de nuevo (la carne) y deja a fuego lento que el tomate se vaya haciendo, chup, chup…
Cuándo veas que aquello va espesando y tomando un color rojo, es el momento de apagar…Y yastá




Lo puedes comer caliente o frío. A mí me gusta más frío, acompañad de unas patatas paja ( ya no es necesario que menees más so jodio) y una cerveza fresqui es un entrante genial

lunes, 9 de junio de 2014

Receta Ajopollo

El ajopollo es una salsa muy simple. Yo diría que es salsa de pobres y gente de secano.
Le va muy bien a las albóndigas, algunas carnes y a las papas pal  mojeteo.

Ingredientes:

14/ 15 almendras ¿Marconi? Esté inventó la radio. Almendras grandecillas
4 Rebanadas de pan asentado
7/8 granos de pimienta negra Pueden ser más o ninguno.
Pizca de sal
½ Pimiento seco
2 Ajos
Perejil
Aceite virgen extra
Vinagre bota vieja de Jérez

Modo de preparación:

Aunque no es imprecindible, yo le quito la pelleja a la almendra. Sale más fino. Para ello pongo un cazo con agua y las almedras. Las pongo al fuego y antes de hervir las retiro, las dejo enfriar un poquillo y asi resulta muy facíl despellejarlas vivas.

En una sarten vierto aceite, poco, que cubra el culo. Tuesto las almendras. Frío levemente el pimiento seco, y los ajos laminados.  Agrego un poco de aceite y frío el pan sin que se me llegue a churrascar.
Le quito el pellejo al pimiento mediante el uso de un instrumento que llaman cucharra. Vierto el contenido en el recipiente de la Turmix, le agrego el perejil y  la pimienta. Un poco de agua de las “armondigas” y que empiece la molienda y un chorreoncillo vinagre.
Ojo con el vinagre que si te pasas, no se come el ajopollo ni la Dura, una de mi pueblo que pedía vino y los chiquillos malvados, yo entre ellos, le zampábamos un vaso vinagre y la Dura hacía honor a su mote y se hincaba sin decir ni pío.
Dependiendo si te gusta más clara o más espesa tendrás que poner más o menos agua.
Y ya está. Esto tiene poca ciencia. Una vez hecha se vierte sobre las pelotillas o la carne procurando que no te quede aguachirri ni como un peñón.
Como siempre el término medio es el mejor

Que te aproveche y por el culo lo eches!!
En recuerdo de la Dura van estos fandangos del Chocolate

miércoles, 4 de junio de 2014

Puto paro

Sobran las razones
para que la gente de mi edad,
hasta las trancas de trabajar y cotizar
esté hasta los cojones y tal y tal

Lo peor no es el pasado.
El pasado pasado está.
La cuestión amarga es 
¿Porqué no nos dejan trabajar?
El que más y el que menos
"semos" gente que podemos aportar
experiencia
y una larga trayectoria laboral.

Da igual
Ahora de lo que se trata 
es ser emprendedor total.

¿La emprendemos a hostias?

Seguro que no.
No se pelean dos, 
si uno no quiere.
Y al jumento
aún no le ha llegado el momento.

Pero ...
todo llegará
Es 


..pero

viernes, 30 de mayo de 2014

Ya huele a Junio

La primavera anda que se las pela.
Hace menos que nada,
lucía su manto de mil colores
e infinitos olores, mi Granada

De pronto, como si nada,
se ve le asomar a  junio
una pata por la ventana

En mi edad infantil este era un mes
de robar cerezas, buscar nidos
y pescar a mano, barbos en los ríos.

En la actual, me conecto a Internet.
Quedo con los amigos por el chat
No busco nidos. Nada de robar.
De la pesca a mano, mejor no hablar.

Me han engañado, chaval

¿Para qué sirven las estaciones
si no se pueden disfrutar?
¿Para qué sirven la libertad,
y las propiedades hipotecadas?

Se me rizan los pelillos de las corvas
cuando lo llego a pensar

¿Se podrá cambiar esto a mi edad?
¿Me dejara el atropello tiempo para meditar?

Como decía Dylan, tomo la frase prestada
"Tengo un cerebro
lleno de lluvias torrenciales
y penas colgadas"