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lunes, 18 de enero de 2016

Receta de puchero alpujarreño


Esta receta es muy parecida a la olla de San Antón tanto en sus componentes como en su elaboración, La diferencia principal está en que la olla se elabora con habas y judías blancas, y el puchero se hace con garbanzos. A mí me gustan los dos platos aunque prefiero el puchero.

Ingredientes para 6 personas:

750 g. de garbanzos.
1 cebolla mediana
1 pimiento
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
200 g de costilla de cerdo saladas
300 g de tocino entreverado salado
 1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1 Corazón
1 Morcilla
2 puñados de  hinojos picados
2 tazas de arroz
3 patatas
Sal

Preparación:

Pon los garbanzos y las carnes saladas en agua la noche anterior. A las carnes habrá que darles dos o tres aguas para quitarles la salazón.
Dispón de una buena olla, calienta un poco de agua que esté tibia. Restriega los garbanzos con sal, y utiliza el agua tibia para lavarlos y quitarles impurezas o pellejos que hayan soltado
.
Pon los garbanzos y toda la carne menos la morcilla en la olla y cubre de agua. No le pongas de momento sal.
 Agrega el pimiento entero y la cebolla partida por la mitad y la llevas al fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ve quitando la espuma y baja el fuego.


Pasados unos 90 minutos más o menos verás que la carne está tierna y los garbanzos tiernos. Agrega las patatas rotas y al ratillo el arroz y los hinojos picados.
El hinojo debe ser silvestre a ser posible y se utilizan solo las hojas. Esto le dará al puchero un olor divino y un sabor fresco y anisado .


Cuando veas que las patatas y el arroz están tiernos, rectifica de sal si es necesario, y ponle la morcilla. A los dos minutos apaga y deja que repose unos minutos antes de servir.


Se comen primero los garbanzos y luego la "pringá".