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martes, 29 de abril de 2014

Receta de revuelto de collejas con ajetes



Si le preguntas a un niño de los de la Wii, ¿que son las collejas?, lo más probable es que te diga que son cogotazos con cariño. Sopapos en verso que se dan a un colega, o algo por el estilo

Para la gente Graná, si dices de una niña que es muy colleja significa que es bonita y muy puesta. O sea pispireta

Si me lo preguntas a mí, te diré que es una planta que crece en el campo y que en revuelto está del copón. También sé que es un coscorrón. Y una niña pispireta pero hoy toca hablar de la planta y de cómo recolectarla y cocinarla.

Aquí te pongo una foto tomada de la red, para que la puedas reconocer.



Ahora es el momento idóneo de recolectarla. Vas a necesitar ropa de campo, buenas ganas y una bolsa del Mercadona para echarlas. También puede ser del Guarreful o de otros. No te hablo de talega porque seguro que no tienes.

Has de cogerlas con tiento. Debes de tener cuidado en coger solo el tallo, dejando parte de las hojas, para que siga creciendo y el año próximo vuelva a salir. Jamás tires tanto que le saques la raíz.
Donde buscarlas no te lo pienso decir. Suelen salir en los bosques de encinas, en los ribazos, en campo labrado de trigo u otros cereales. Son bastante abundantes en Granada.

Una vez hayas llenado la talega, las limpias de hebras y a la olla con ellas!  Pon un poco de agua y sal y no las cuezas de más.



Una vez cocidas las sacas y le quitas el agua todo lo que puedas haciendo una especie de bola.


Pica finamente los  ajetes . Si no tienes, ponle ajo finamente picado. Lo viertes sobre el aceite sin que llegue a dorar. Al poco echa la bola de collejas y la vas desliando como dios te dé  a entender. Yo utilizo un tenedor de palo. Dale varias vueltas y sigue desliando.
Bate un par de huevos con un poco de sal, si no te la ha quitado el médico, añade una pizca de aceite a la sartén donde tienes las collejas y espárcelo.
Agrega el huevo y  antes de que cuaje, dale al tenedor. Es un revuelto! No una tortilla. Cuidado con pasarla.



Deja el revuelto jugoso que como una piedra, no sabe igual.

Puedes comértelo como entrante o acompañando carnes a la brasa o a la plancha.

Que aproveche!!

lunes, 28 de abril de 2014

A mi amigo Hezuj @laguardianavarra

Cada mañana después de desayunar
me conecto a mi Twitter
Y me dispongo  a saludar:
“Hola que tal ”…

Pocos días hay que me adelante
a  ese corredor de San Fermín
de tan educada nariz,

Mi amigo Jeús R, López,
Hezuj para mi.
..y @laguardianavarra de Nick

Entre la “gastroenfermería”
tiene merecida fama,
de pirrarse vivo
por un manzanilla en rama.

Parece el ioputa de bolsillo pudiente,
con sus fotos de tapeo
va deleitando a la gente
y  poniéndome a mi largos los dientes.

Hace poco lo vi en una foto,
se diga lo que se diga, el buen beber
y el buen yantar , por lo que noto
a Hezuj no le crea fatiga.

Y hasta la presente
tampoco se le ve barriga.
“Veberemos “ si pasado el tiempo
y muchas socarradas mediantes
no se le expanden las carnes
y no hay dios que lo aguante.

Aunque con su humor, dudo mucho
que alguien se espante,
y  a ver quién es el bonico
que le hace el desplante
y le niega  una convidá a Gallico.

A este amigo virtual,
lo puedo jurar,
lo quiero más
que algún primo hermano carnal







sábado, 26 de abril de 2014

Receta de burro al horno

 El burro, aparte de ser un cuadrúpedo cada vez más escaso, es también un pescado de la familia de los Dermesales. Es un pescado de roca, que aún no se cría en piscifactoría. De color marrón oscuro, carne roja prieta y un sabor parecido al sargo.


En Granada se consigue barato. Sobre los 6€ kilo.

Aquí os dejo la receta que he hecho hoy, si no me lo impide el babeo.

1 Burro de 1 Kg (para  2 personas)
2 patatas hermosas
1 Cebolla grande
2 Tomates
2 Cervezas
Sal, pimienta, orégano y aceite virgen extra

Pide al pescadero que le quite las escamas al bicho , le quite las tripas y te lo abra, como si fuera para hacerlo a la espalda.
Haz la verdura en finas láminas. Chorreón de aceite sobre la bandeja del horno.
Ponte una cerveza y busca en el federico lo que te vas a tomar de tapa.

Coloca en el fondo la cebolla, encima el tomate con una poquita sal, y sobre este las patatas.
Chorreoncito de aceite y un poquito orégano sobre las patatas y al horno!! (precalentado 180º con calor por arriba y abajo, durante 20 minutejos).

Lava el burro. No es necesario que le pongas champú. Con agua de grifo va que se las pela. Repasa que no le haya dejado el pescadero ninguna escama . Sal, pimienta recién molida, choreoncito de aceite y una capa superfina de pan rallado, no es imprescindible pero sale más jugoso.

Antes de meterlo en el horno durante 20 minutos, ponte otra cerveza y si fumas, échate un cigarro.

Si te gusta más pasado, es cuestión de que le pongas más horno. A mí  me gusta el pescado jugoso.
Para beber, lo acompaño de un blanco macabeo  de Laujar, que está estupendo, o un Mencal. Se me cae la baba total y empiezo a flipar



Terminada la comida, tendrás gana de fornicar.
Quita el freno mano , disponte al despelote y el disfrute total.
Es lo que tiene comer este bendito animal.
Y beber a compás.

Otra cosa es que tu contaría también le den ganas de "retozal,,,"


Que lo disfrutes y tal y tal!!

martes, 15 de abril de 2014

Receta de Tajín de Cordero


Al tajín le pasa como a la paella, es el recipiente de un plato de la cocina magrebí que se puede hacer con cordero, pollo, ternera etc.


Yo lo conocí en el libro de Inés Elexpuru “La cocina de Al Andalus” hace tiempo ya y dado mi natural curiosidad unida a mi gusto por el cordero y mi espíritu de cataollas decidí hacer el plato,  incorporando alguna cosa de mi propia cosecha.

¿Quieres aprender? Ya sabe, coge lápiz y papel

Ingredientes para 4 personas desperrilladas como yo, los ricos lo hacen con pierna:
-2 Pescuezos de cordero
-1/2 kilo de falda de cordero
-1 Cebolla grande
-2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ Cucharadilla de pimienta molida
- ½ cucharadilla jengibre
- 1 Cucharadilla de Canela molida
- 1 Cucharadilla de cominos
- 2 Tubos de canela en rama
- 2 Cucharadas de Ras el Hanout
- ½ Curadilla pimentón dulce y otra de pimentón picante
-100 ml de aceite virgen extra
-50 gr de harina
-12  Orejones de albarcoque o ciruela
-20 Almendras

Elaboración

Dile al carnicero que te haga el pescuezo rodajas no muy finas. Yo les quito la corteza y el exceso de grasa Igual hago con la falda.
Una vez partida en trozos no muy pequeños, la sal pimiento . Mezclo en un vol todas las demás especias, le agrego un poco de aceite y con unas barillas o un tenedor las mezclo. Embadurno con la mezcla todas las tajadas y las dejo reposar una hora.

Dispón de una cazuela de barro o sartén , yo no tengo todavía tajín, ponle aceite y al fuego con ella.
Pasa la carne por harina y séllala en la sartén a fuego tieso, agrega la cebolla y el ajo finamente picado y baja el fuego . Dale unas vueltas y agrega todas las especias, reservando un canuto de canela en rama.

Sigue meneando hasta que veas que la cebolla está medio transparente. Lo propio es tener caldo de carne, pero como yo no suelo tener le agrego consomé de grifo hirviendo.
No es necesario que ahogues el cordero. Agua que lo cubra. El fuego bajo . Tápalo.

Pon un casillo con agua y los orejones al fuego, agrégale la canela en rama y un par de cucharadas de azúcar, meneando de vez en cuando. Saca y reserva
Pasa las almendras por agua cliente y pélalas, ahora las fríes con cuidado de que no se quemen. Reserva.

De vez en cuando menea el cordero . Pasada 1 hora aproximadamente  estará tierno, el agua habrá reducido y por efecto de la harina de freírlo,  habrá quedado una salsa oscura con sabor agridulce.
Agrega una cucharada de miel, menea y deja cocer 5 minutos más y ya está.
Lo puedes acompañar de cuscus o arroz basmati.

Se sirve sobre el cuscus y se adorna con las almendras y los orejones

Un vino tinto con cuerpo le va que ni pintado



lunes, 14 de abril de 2014

Semana Santa

Ando enfangado entre harapos,
hilos, tijeras y dedal,
a ver si con algo de maña
me puedo gobernar
el capirote, copón!!
y puedo ir estos días
disfrazado como dios manda
a la   procesión.











Me ha engordado la cabeza un quintal!!
y cuando me lo quiero encasquetar
me hace sobaduras.
Y no me acaba de entrar
..ni palante ni patrás.

Las cadenas este año,
con lo que ha llovido
las tengo más que enzarrás,
y por más tres en uno que le echo
…no se lo llego a quitar.

El cilicio no me cabe.
Me lo he ido acoplar
y de las rodillas…
el cabrón no me llega a pasar.

El flagelo lo tengo hecho un cromo.
comido por la carcoma
y con el mango flojindongo


Las cuerdas que son para
darse en la espalda a destajo,
no  sirven ni para estropajo.












Habrá que irse a la playa.

A sufrir tomando el sol.
A pecar
..pero con S,
si es que algún pescado
..despistado
se quiere enganchar.

A no hacerle asco a la cerveza,
darle su mijita cuerda a la gula
y dejar los platos tan rebañaos
…que no necesiten ni ser fregaos

¿Será esto pecado?