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miércoles, 16 de diciembre de 2015

Tajín de pavo con verduras

El tajine  es un recipiente marroquí, generalmente de barro, que permite cocinar los alimentos en su propio jugo a   fuego muy lento.

Hay multitud de platos marroquíes que toman su nombre del recipiente en el que se han hecho. Yo, no tengo este utensilio, pero soy muy cataollas y bastante aficionado a reproducir y adaptar recetas morunas.

La de hoy vale tanto para un pavo como para un pollo, campero a ser posible y criado con grano.

Te interesa aprender? Pues coge lápiz y papel y anota lo que vas a necesitar

La receta la he hecho para dos personas

800 gr, de pavo yo he utilizado el contramuslo
2 cucharadas  soperas de Ras el Hanout ( especias morunas fáciles de encontrar en tiendas especializadas o en grandes superficies
1 Cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Canuto de canela
2 hojas de laurel

1 manojito cilantro fresco, lo venden en el Mercadona

1 poquito de azafrán en hebra
12 almendras peladas
4 Orejones
Aceite virgen Extra
Vinagre de Módena o de Jérez
1 Calabacín mediano
1 Cebolla mediana
2 Ajos ( yo le he puesto 3 ajetes)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate maduro grande


Empezamos?
Corta el pavo como dios te dé a entender, procurando que las tajadas sean más bien grandes.
Trinca un recipiente y pon las especias. Agrégale 3 cucharadas de aceite y una de vinagre. Remueve y mezcla bien. Embadurna las tajadas de pollo por todos los lados y déjalas en reposo 1 hora al menos ( yo no las he dejado ni un segundo)

Dispón de una sartén con aceite virgen extra, el aceite justo, no se trata de que el pavo nade.
Fríe el pavo con el canuto canela. Séllalo para que no pierda los jugos. Retira y reserva en una cacerola.

Turno de las verduras. Pícalas muy finas y ponlas a pochar en el mismo aceite que has frito el pavo, primero la cebolla, cuándo les de unas vueltas ponle el resto de las verduras y dale unas vueltas en la sartén para que mezclen los jugos.

Agrega la verdura a la cacerola donde tienes el pavo y agrégale un vaso de caldo de pollo, pero como no tendrás como me pasa a mi, ponle consomé de grifo, pero sin pasarte.
Ponlo a fuego mínimo durante 90 minutos. Quince minutos antes de retirarlo agrega los orejones y las almendras  Yo no puedo tomar sal y por tanto no se la he puesto. Los que puedan que se la agreguen al pavo antes de embadurnarlo y a las verduras.


A esto le va fenomenal un cuscús o un arroz basmati.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Soy perro

En el horóscopo chino soy perro, en la vida real más.

De esos que ladran sin parar sin que nunca te hagan ná. El pedigrí lo perdí cuanto ha.

Perro callejero. Mezcla de otros que estuvieron primero. Íberos, celtas, godos y romanos. Sin olvidar a los judíos , moros y otros tantos que vinieron de pueblos extraños y al final se quedaron

Soy perro asilvestrado, al que le han dado tanto palpelo que ya no me cago en el suelo.

Mucha debe ser la amenaza para que enseñe la garra, aunque reconozco que de jovenzuelo más de una mordedura me llevé en el pescuezo. No diré que tengo el cuerpo señalado como el de un mal torero, pero algún costurón puedo mostrar sin que me sienta orgulloso de ello

Reconozco que nunca fui diestro en la caza. Lo mío ha sido siempre y será guardar la manada . Más que nada para disfrutar de campo abierto, de ríos limpios y verdes valles.

Me gusta la templada primavera, las holganzas del verano al lado de un río de aguas blancas y frondosa alameda. Los otoños llenos de hojarasca y los helados inviernos.

Me encanta contemplar el discurrir de los días.
Los silencios de la noche a veces interrumpidos por el graznido del búho.

La llegada de la mañana, con alaridos de mirlos, gorriones, avefrías y totovías en busca de su comida.

Me pirra la vida contemplativa. Y mirar la vida con las gafas de ver, con el pozo del ayer pero sin desesperanzas.

Gozar de las muchas maravillas de esta vida de perro que me alcanza y sobra para buscar un equilibrio al que no llego.
Mientras me bamboleo me entretengo. Y me mantengo en ese alambre cambiante sin que me importe un pimiento caerme de boca y partirme un hueso

Soy perro, no rata..No confundir que no es igual, aún siendo las dos cosas animal

lunes, 23 de noviembre de 2015

Mi primera comunión

Dos años antes de que se diera en Paris
aquella famosa revolución
hice yo la primera comunión.

De aquella fiesta tan religiosa
sólo me acuerdo de dos cosas:

Una semana antes del “fregao”
por tal de ahorrarme dos pesetas
me hice un pelado muy osado,
que mi madre cuándo me vió
me dijo:
...“Tan liziao”

Después de pasados los años
por un tal Ronaldo me sentí imitado.

Todo el pelo,
que entonces todavía tenía
pelado al cero,
dejando el flequillo a su aire
bien recortado
para peinármelo para adelante.

Lo que para mí me hacía
sentirme  un primor
a mi madre le pareció un horror
¡Palizón!

Y vaya perrería
a tomar por culo las dos calas
y vuelta a la peluquería.
El repaso del barbero
me dejó pobre otra vez
y  al chino pelón
te picaron los mosquitos.

De esa guisa hice
mi primera comunión.

Y eso no fue lo peor.

Resulta que la hice
dos años más tarde
de la cuenta, porque
mi padre estaba en Barcelona
trabajando en la construcción.

Y yo, que soy de buena naturaleza
y  siempre he sido grandullón,
a la de veinte!! me encontraron
un traje más apretado que el copón.

..y con unos pantalones,
que por más empeño que puso
mi madre y las vecinas
en alargarlos,
no tuvo ninguna cojones
de dejarlos en condiciones.

Así hice mi primera comunión
metiendo barriga a esa edad
para que la vestimenta no fuera a estallar,
sin mirarme las canillas

Y ..pelón de más


domingo, 31 de mayo de 2015

Espagueti con pulpo y ajos negros

Ayer hice espaguetis con pulpo y ajos negros  y a decir verdad , todos los comensales llegamos  a coincidir en que el plato está genial.

A los que nos gusta “jincar” el colmillo, no me seas guarrillo nos une la curiosidad de catar algo nuevo cuándo lo conocemos y está a nuestro alcance.
Digo esto porque de sobra conozco el caviar de Riofrío y no se me levanta…la pituitaria ni me pongo a elucubrar, ¿Esto como  mierda sabrá?

Sucede que ha poco leí la receta  en el blog El Comidista, que publica el País digital, y  al  momento quise hacerla. Sucedió también que vi los ajos en el Lidl y aunque me parecieron  caros  (2 cabezas  4€) decidí comprarlos y no me arrepiento de mi decisión.


A la receta  original que puedes leer pinchando aquí, yo le he hecho algunos cambios.
Al vivir en la costa he utilizado pulpo fresco, en vez de en aceite, vino blanco para ablandarlo, y harina para agrandar la salsa.

Ingredientes para 10 personas:

1 kilo de pulpo
1,2 kilo espagueti
1 cabeza ajos negros
2  hojas laurel
2  vasos  grandes  de vino
Sal, harina, pimienta en grano y aceite

Se procede de la siguiente  manera.

Lávate las manos y no me seas marrano. Prepara una olla mediana  ponle agua, un chorreón de aceite, un poco de sal  y una hoja laurel. Cuándo arranque a hervir echa los espagueti y tenlos hirviendo a “jopo” tieso durante 10 minutos si te gustan al dente,

Pica finamente el pulpo. Pon al fuego  una sartén con un poco de aceite y échale el pulpo una hoja de laurel y unos granos de pimienta. No le pongas sal para que no se endurezca el bicho más de la cuenta. Fuego medio. Veras que va soltando un agua color cobrizo. Déjalo hervir hasta que se vaya consumiendo el agua. Agrega un vaso grande  de vino blanco  y un poco de agua más y dale caña al fuego
Pica 5/6 ajos en laminas veras que son más negros que un teléfono antiguo,  y que parece que estén cocidos. 

Déjalos coser media hora más o menos.

Pon al fuego  una sartén aparte con una cucharada aceite. Cuando esté  caliente , el aceite no tú, échele 2 cucharadas colmadas de harina. Dale unas vueltas y la fríes. Al verla ponerse tostada agrega un vaso de vino y un poco de agua . Menea con ganas. Me refiero a la harina. Con cuidado que no se le hagan grumos. Pela el resto de los ajos. Lamina y agrégalos a la salsa.

Deja reducir y rectifica de sal. Terminada la faena verte la salsa sobre el pulpo y dale unas vueltas.
Estamos terminando. Ahora solo tienes que echar los espaguetis que previamente habremos sacado para que no se nos pasen de punto , mezclar todo bien y servir.

Nosotros los comimos acompañados de unos tomates aliñados con hierbabuena  y mozarella. Vino manzanilla la Gitana

Qué aproveche!!

viernes, 22 de mayo de 2015

Feliz cumpleaños a Raquel, que cumple treinta y tres

Mi amiga virtual @ArcoyaRaquel
dentro de poco cumple treinta y  tres
y a decir verdad, lo lleva mejor que bien.


Es guapa, pizpireta, inteligente…
Parece incluso buena gente

Dice la guardia civil  de su pueblo,
no sé si será verdad,
que cuando se desplaza a Graná
no tienen más remedio que
llamar a la policía Local,
para que regulen el tráfico y
se pueda circular con normalidad.

Más de un accidente ha habido
al ponerse los conductores
a mirar su contoneo
cuando sale de paseo.

Hace dos semanas atrás
Tres turistas polacos al lado de la catedral,
dejaron de  atender a la gitana,
y al verla pasar,   cayeron al suelo
presos de un  mareo total


Y digo que es virtual
porque aunque los dos “cemos” de Graná
tenemos como cordón umbilical
el twitter, la red social.

Otra cosa, que todo no va a ser boliquear

Lo que llevamos muy mal los #cataollas,
es cosa escuchada por su presidente
es que mucho feliz cumpleaños,
muchos que cumplas más
pero nada a lo que jincarle el diente
Y eso está muy  malamente

Replica el coro de #Cataollas
Ozú que pollas
Ozú que pollas

Aunque sea sobrio,
estado que es bien sabido
que odio
te deseo lo mejor, amiga Raquel

Y a ver si un día
sin compromiso de que
tengas que convidar
nos podemos ver

Y la última cosa que te voy a pedir
aunque sea simbólico

Acuérdate de los #Cataollas
cuando hagas chin chin

y todos brinden por tí

viernes, 15 de mayo de 2015

Una de indios

En mi tierna infancia no todo fueron palizones de mi padre. También me zumbaba mi madre con la alpargata. ¡¡Qué arte!! Me daba muy cabreada, pero nunca atinaba a dañarme.

Si la cogía por detrás y le endiñaba tres o cuatro besos en el pescuezo, aquello acababa en carnaval Jiji, jajá

El maestro, d. Eduardo, me zumbaba cuando le daba la gana. No era yo muy buen cantor, no señor. Y eso de ponerse todas las mañanitas de dios a desgañitarse vivo, cantando algo al sol y una camisa nueva, nunca me levantó la pasión. Puyazos con la regla me llevé más de uno y más de dos.

Ya de mayor, hasta mi tío el ronco,( dios te guarde en su gloría tronco) se arrancó por seguiriyas y me endiñó un ostión que aún me chifla la oreja.

En aquellos años, los niños éramos la percha los palos.

¡Cuánto ha cambiado la cosa!! Ahora son los infantes los que acosan y si se te ocurre amenazarles, prepara el macutillo y ve caminando al cuartelillo tú sólo, antes de sentir la humillación de ver a los vecinos asomar la nariz a la llegada de la guardia civil.

No cambio mis palos por ninguno de los privilegios que ahora tengan, los de la Wii.

Ríos de aguas blancas hasta las trancas de barbos. Los ¡¡pescábamos a mano!! Libélulas montadas en helicópteros imaginarios. Perchas de pájaros. Gusanos con linternas en procesión. Guerras con afiladas flechas. Barcos de juncos que encallaban en charcas. Renacuajos escurridizos. Cuentos de Frasco el Torillo. Churre de queso. Zambombas de pellejo de conejo. Espadas de caña con empuñadura de mimbre. Partidos de fútbol hasta las tantas. Olor a lápiz y goma.

De olores y colores está dibujada mi infancia. Si señores.

De buscar leña, darle de comer a la cabra, ir a la fuente a por agua. De matanzas, de leche de cabra. De olor a tostón con aceite, metido hasta el fondo en la mejor tinaja. De olores a orujo, a mulo sudado, a estiércol de cuadra. A magdalenas recién hechas, a pan de Miguel.

A una de indios…

Bonita fue mi infancia cojones


miércoles, 4 de marzo de 2015

Vamos cumpliendo años

He llegado a una edad crepuscular.
Hoy cumplo cincuenta y siete
y  puedo jurar, “ A los pies de Dios
que me suda completamente el ojete”

Lo principal, es darse cuenta,
cuándo aun te queda edad
para dar y derrochar,
que a esta vida
hemos venido a disfrutar.

Y aunque yo estoy ya ,
entre carroza y carcamal,
bien me puedo alegrar
de seguir disfrutando
del buen comer,
del buen beber
y del buen folgar
….
Y os digo de verdad,
para que nadie os engañe,
que en esto  de los muchos años
no hay que llevarse desengaños,
ni pretender ser el alma más pura...
Yo me conformo con que
se me siga poniendo dura.

Y si logro seducir alguna dama
para que se baje las bragas
..estar a su altura


martes, 10 de febrero de 2015

Estoy follauzco

Ando con la mente flojindonga,
el ánimo macilento,
la mirada en el pasado,
el escabeche estropeado

Y puede que este estado
sea debido, a un cuesco  enquistado.
Vamos que estoy mu follao!!
Y por eso, hasta la cuenta
del Twitter , con la que  tan buenos
ratos he pasado,
le doy de lado.

No es la primera vez que me pasa
el que se apodere de mí la desgana,
Cuándo mi espíritu se vista de gala,
estad tranquilos,
que volveré a daros la badana.

Mientras tanto, cojo un lazo
de fino raso
y  uno a uno os abrazo



martes, 3 de febrero de 2015

Receta de pastela moruna

Una vecina , hija de militar y con muchos lustros en Ceuta me ha enseñado a elaborar
la pastela moruna que hoy me pongo a relatar:

Si te interesa, coge lápiz y papel. Anota lo que vas a necesitar:

¼ Kg.  Pechuga de pollo
1 Cebolla hermosa
Láminas de hoja filo
30 almendras
4 Huevos
Canela en rama
Perejil
Cilantro
Pimienta
Azúcar
Sal
Aceite virgen extra
Mantequilla derretida en el micro ondas

Vamos que nos vamos!! Empezamos:

Dispón de un casillo (caso pequeño) con agua y ponle dentro las almendras. Al fuego con él.!!
Antes de que empiece a hervir retíralo del fuego, saca las almendras sin quemarte y  pélalas. Reserva.

Pela la cebolla. Pícala finamente. Prepara una sartén con un chirrín de aceite. Al fuego con ella. Pon la cebolla a fuego bajo. Pica unas ramas de perejil y de cilantro.

Coloca un tubito de canela en rama. Deja que se haga la cebolla a fuego lento.

Haz filetes la pechuga y corta en cuadrados finos. Sal pimienta. 
Cuando la cebolla  esté transparente agrega el pollo.

Dale varias vueltas y agrégale un vaso de agua.

Saca el pollo y reserva. Déjala sin que se gaste el caldo. Quita el palo de canela. Bate los huevos y agrégalos sobre el “calducho” . Remueve, deja que cuajen y reserva.
Vamos a montar la pastela. Saca un molde redondo. Justo!! Con el que haces las tartas. Xacto

Ahora viene lo complicado. Dispón 4 hojas filo colocándolas sobre el borde de modo que cubran la mitad del fondo y sobre salgan como la mitad. Coloca otra pasta filo sobre el fondo.
Pon sobre ella la pechuga pollo. Cubre con otra hoja filo. Espolvorea con canela molida.
Cierra con las 4 pastas filo que dejamos al principio a mitad del molde.

Espolvorea con azúcar glas y un poco de canela y mete al horno precalentado a 200º 12 minutos.

Cuándo veas la pasta tostada, apaga el horno, desmolda sin quemarte y sirve.

Un vino tinto joven , un clarete de la Contraviesa o un amontillado le van bien al bocado.

Que aproveche!!

PD: Las hojas de pasta filo debes de ponerles aceite o mantequilla derretida para maniobrar con ellas y para las que no uses de inmediato un paño húmedo para que no se sequen y puedas maniobrar con ellas

miércoles, 21 de enero de 2015

Caballa al horno

Hoy me he encontrado en el mercado estas caballas super frescas, me han guiñado un ojo y las he echado en la cesta.


Le dije que me sacara los lomos a la pescadera, y las preparo de la siguiente manera:

Lavar y secar las caballas. Poner un poco de sal y pimienta recién molida.
Pintar una fuente del horno con aceite de oliva y una brocha de silicona el fondo de la fuente para que no se pegue. Disponer sobre ella los lomos de caballa y rociar con un chorreoncito de aceite. Precalentar el horno a 185º. Cuando esté  a esta temperatura meter durante 6 minutos.
Y ya está.
Para acompañarlas preparo patatas cocidas y luego terminadas en la plancha. Para ello, una vez pelada la patata  corto láminas de un grosor como de 2 cm. Las pongo a cocer con sal. Una vez que están , las saco y las dejo enfriar. Para emplatar , dispongo una plancha con un chirrín de aceite, pongo sobre ellas las patatas para que se doren por ambos lados.
Las voy sacando a un plato llano hasta cubrir el fondo. Después dispongo las caballas sobre las patatas.

En mi familia nos gusta  mucho este plato. Bueno y barato