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miércoles, 18 de diciembre de 2013

Receta de higos en almíbar

¿Te gustan los higos? No vale la respuesta: "Siii, de moza de dieciocho"
Eso es un chocho por más que en algunos sitios se les ha puesto en la
mollera llamarlo higo. 

A los higos no hay que jurarle amor eterrrno pa comérselos, ni tienen peluca. Asín que a los higos que me refiero son al fruto de la higuera, ni siquiera de los de la chumbera. ¿Se va aclarando el panorama? 

Continuamos.

Como mejor saben es recién cogidos de la higuera, pero no están mancos secos o en mermelada.

A mí me gustan mucho en almíbar con una copa de vodka helado.

Esto no se vende en El Corte Inglés, pero es muy fácil de hacer.
Aunque requiere su tiempo..como todo lo bueno

¿Estás dispuesto?

Lo primordial son los higos. Deben de estar maduros pero tersos.Con su pedúnculo
(que palabra!!) intacto.
Vas a necesitar también azúcar, igual cantidad que tengas de higos. Un limón
agua y un palillo para pinchar.

¿Empezamos?

Selecciona los higos. Elige el palillo y hazte picador.Tampoco te pases. Los pinchas y los pones
en un recipiente  cubiertos de agua durante 24 horas. Cuándo vayas a mear cámbiale el agua.
Yo se la cambio 3/4 veces aunque no mee.
Pasado ese tiempo le cambias el agua y los pones al fuego 10 minutos.
Los sacas y los pasas por agua fría. Y otra vez a la olla. Y otra vez durante 24 horas, cambiando el agua cada meada.
Al tercer día, como cuándo el señor resucitó, preparamos el almíbar; azúcar, agua y fuego. A mitad de cocción le endiñamos los higos.
Una vez en su punto, los dejamos enfriar, estirilizamos los tarros al baño maría y rellenamos con cuidado de que no se vayan a matar los higos. Rellenamos con almíbar y Ya está.

Duran años ..en el paladar, siempre que los coloques al terminar la función en un lugar seco y oscuro.

El vodka polaco, las copitas de cristal de bohemia tallado.

¡¡Ya verás las ganas que te dan de catar otros higos, sin vodka y con pelos de más!!

martes, 17 de diciembre de 2013

Receta de pollo al curry con arroz basmati

El pollo al curry con arroz basmati es una receta sencilla de hacer y rica de comer.
Tiene dos ventajas más a mi modo de ver, es barata y se puede preparar con cierta antelación. Lo único un poco raro de esta receta es la leche de coco. Yo he tenido que ir al Guarrefoul  porque en todo Huetor no había, lo demás es bastante común . Bueno y quizás el arroz basmati, pero este se encuentra en cualquier  supermercado.
Esta receta es para dos, si sois más es cuestión de multiplicar. Si no te sabes la tabla , haberla aprendido, que tiempo has tenido.

Vamos con los ingredientes:

2 Cuartos traceros de pollo
1 Puerro
1 Cebolla mediana
2 ajos
2 Zanahorias
1 Calabacín no muy grande
1 manzana reineta
2 Cucharaditas de curry
200 ml leche de Coco
200 gramos arroz basmati
Sal y pimienta
Aceite virgen extra
Mantequilla

Elaboración:

Pica el pollo como dios te dé a entender. Yo lo parto en tajadas medianas. Sala y salpimienta.
Trinca una buena sartén, pon aceite , no es necesario que el pollo nade, o sea más bien poco  y ponla al fuego. Dora ( no la exploradora) ..El pollo con tino, no me seas cochino. El punto está en que se dore la piel y quede jugoso por dentro.
Está atento a la jugada y menea lo que tengas que menear de modo que salga jugoso y tostado, si no tu mujer te insultará diciéndote con razón “atontaooo”

Cuando veas que está el pollo retira y reserva.

Pica finamente la cebolla, los ajos , el puerro, las zanahorias, la manzana  y el calabacín y agrégalas a la sartén en este orden. Al principio con fuego vivo, luego con fuego bajo y removiendo continuamente para que no se achicharren. Diez , o doce minutos tarda esto en estar aproximadamente. Trinca el pollo y se lo zumbas.

Menea. Revuelve. Dale más fuego que nos van a dar las tantas. Agrega las dos cucharaditas de curry. Sigue meneando. Cata y rectifica de sal y/o pimienta. Zúmbale la leche coco y deja cocer durante 10 minutos, meneando de vez en cuando.
Para el arroz yo que no soy muy tiquis miquis pongo un ollón de agua a hervir con mucha agua y su poquito sal.
Cuando arranca el agua por bulerías le zumbo el arroz. Lo meneo de vez en cuando. Tarda unos 15 minutos en cocer. Lo vuelco en un colador y lo pongo debajo el grifo. Si se resfría que se resfríe.
Luego lo extiendo y lo seco con papel absorvente.

En una sartén con un poco mantequilla sofrío un poco de cebolla, y vierte el arroz seco, dale unas vueltas  y cuidado con que no se te queme la cebolla.

Sirve como el plato como dios te dé a entender. Yo moldes no tengo, así que pongo un plato con un poco pollo y al lado el arroz. Jamás lo adorno con un ramito perejil ni de otro tipo de hiervas.

Que aproveche!!


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Viva la vida

Por mucho que nos quejemos,
por mucho que gruñamos de este inmerecido gobierno,
que nos estemos quedando calvos,
que no nos mira bien la de las gafitas de pies largos,
nada importa tanto como ver perder la vida a cachos.
De esto sé desde hace justo un año.

Disfrutemos de las cosas bellas de la vida
mientras podamos.



lunes, 25 de noviembre de 2013

Receta de garbanzos con sepia, setas y gambas

Por lo general en mi casa se comen los garbanzos en puchero, olla o como os salga lo que rima llamarlo. Con su tocino, su hueso espinazo, costillas, gallina o pollo y todos los demás avíos.
Hoy los he preparado de otra manera, siguiendo una receta de Sergio Fernández, el que sale en televisión al lado de la pava de Mariló.

Ingredientes

200 gr de garbanzos
2 Sepias pequeñas o 1 grande
100 gr de gambas
3/4 Ajos
1 Zanahoria grande
¼ de setas
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada harina maíz
1 cucharadita pimentón
1 Vaso vino blanco
1 litro fumet de pescado

Elaboración

Los garbanzos los pones a remojo con 24 horas de antelación, no me seas melón.
Los cueces durante 25 minutos en una olla rápida.
Pela las gambas, y ni se te ocurra tirar cabezas y cáscaras, no vayamos a parecer de ciudad.
Las pones en una olla con agua y cuándo las veas hervir las apartas, y ya tienes el fumet.
Limpia la jibia como dios te dé  a entender. Trocéala bien , pica los ajos y la zanahoria  muy finamente y agrégaselas . Remueve con arte sin que se te vaya a pegar. Ponle la cucharada de harina y fríela sin que se queme tampoco ni quede cruda. Agrega el vino y deja reducir.
Trocea las setas y ponlas en la sartén. Dale vueltas a la muñeca y ponle la pimienta. Ponle también el pimentón Tapa  con una tapadera, ni se te ocurra tapar con un cobertor, que lías el follón!!

Si se te queda seco, agrega un chorreón de fumet.
Quita el agua donde has cocido los garbanzos, agrega el fumet y el contenido de la sartén.
Déjalo hervir 20 minutos y ya lo puedes apagar. Zúmbale las gambas pelás. Y ponte una cerveza por lo bien que lo has hecho.
Que aproveche!!

Ya verás que buena combustión tienes al día siguiente, y lo que se aparta de ti la gente!!


viernes, 27 de septiembre de 2013

Mi frau profesora

Antes de empezar,
he de decir que a pesar de mi edad,
son cincuenta y cinco castañas ya!!
me dio el barrunto
y me  he matriculado en alemán

Tengo una profesora muy especial,
Pequeña como un gorgojo,
mal aliñá
y de cabezón  “descompasá”.

Medirá sin exagerar uno cincuenta
y quizás estoy echando una cuarta más.

Quijada  prominente, ojos inteligentes
Las perlas de su boca, se han convertido
en enormes dientes de yegua vieja
de incalculable edad.
Yo creo que supera los sesenta.

Pocas chichas, culillo de avispa.
Tetas como globos alargados y desinflados,
ayer  sin  sujetador ,
le llegaban hasta el cinturón

Pésimo gusto en el vestir ,
 vestido de algodón fino
adornado por  pelotillas
que algún gitano del mercadillo
habría tirado,
sin que nadie se diera cuenta
en un descampado.

Acompañaba tan cruel vestimenta
de un collar  y anillo a juego,
de la señorita Pepis.

Miope
Gafas primavera verano del cincuenta y tantos,
con su cordón al cuello,
a juego con sus zapatos
no llegué a verle el esparadrapo.

Su abundante  pelo blanco
se lo peina
según un modelo que en los sesenta hizo furor.

Para mí que sigue siendo mozuela y entera
Porque cualquiera le hinca el diente al primor.
Eso sí
habla el alemán como dios

Y mientras el canario cante,
que es lo importante,
ahí estoy yo de seguidor
Ya os iré contando mis avances
en lenguaje teutón
Aquí lo dejo
Adiós









martes, 9 de julio de 2013

La teutona

¡¡Me voy a cagar en mi vista
y en mi lengua de artista!!

Esta mañana temprano, divisé
a una hermosa y preciosa mujer.

Ojos azules, alta, rubia.
De imponente figura,
en la que destacaba
...
una enorme pechuga.

"Esta tía es alema, me he dicho,
no tengo ninguna duda"

Y me sale el piropo sin querer:

" Señorita, le cambio las tetas a pelo
por un puñado de caramelos".
..
Creyendo que no lo iba a entender

Mi sorpresa fue cuando respondió:

"Métetelos en los huevos
que ya tengo donde chupar yo
…con su palo y "

Pfff, que mal rollo
¡¡qué confusión, tu!!

Resulta que a la teutona,
le sobraba una U


martes, 28 de mayo de 2013

Pasa la vida

El macho montes rumia entre la manada
que huye en desbanda
ante el aullido del lobo.

Sobre un peñasco,
aguantando los picores de la sarna,
se pasa la vida observando

Ya no le quedan fuerzas,
ni ganas, para dirigir la manada.
Hace menos que ayer
se agitaba montando a todas las cabras.

Desde hace menos de un mes,
un macho más joven,
se opuso a su jerarquía

Ya nada quiere.
Si acaso morir dignamente
y abandonar la vida para siempre

En estas estaba el animal,
rodeado de flores de cantueso,
cuando de pronto estira el pescuezo
y se le escucha cantar
por los Mártires del Compás:

♪ ♪ El día que yo me muera
que me echen tres en uno,
me quiero ir de esta vida
sin hacer ruido ninguno♪ ♪

El lobo ante tal panorama,
se le quita de golpe el hambre
y le entran ganas de jarana

Primero toca las palmas a compás
hasta que dura el cante.

Terminada la canción
le lanza una dentellada al pescuezo
y acaba con su vida en un instante.

El monte color fucsia
se tiñe de rojo sangre
…..
Se acabó el cante

martes, 9 de abril de 2013

Salmorejo a mi estilo (gráfica)


Hoy he iniciado la campaña del salmorejo. ¿Qué no hay buenos tomates? Se nota que no tienes un cuñado Juan que viva en Albuñol. Buenísimos los cría mi cuñado Juan. Y baratos de cojones. Una caja de unos diez kilos me sale gratis total.
Eso es lo que hay!!


Mi salmorejo es dintintejo a los que yo he catao. Tres elementos lo hacen distinto, no digo mejor , que por supuesto lo está , digo distinto: Hierva buena, piñones y pandemol ( como el de Chikito) . El resto es igual.

¿Quieres aprender? Trinca lápiz y papel.

Vas a necesitar :

1 Kg tomates bien maduros
1 Cebolleta fresca pequeña
2 Rodajas de pan de molde
1 Manojito hierva buena
Aceite de oliva virgen Extra
Sal
50 grs de piñones.

Pela los tomates y viértelos en el recipiente de la Turmix. Igual con la cebolleta. Pon las hojas de la hierva buena. Tuesta las dos rodajas de pan demol  y al recipiente también. Agrega el aceite. Yo lo hago a ojo, por los muchos salmorejos que llevan ya mis pellejos. Seis / Siete cucharadas calculo. Agrega la sal. Tuesta lo piñones en un sartén con cuidado de que no se te quemen y resérvalos.

Ha llegado la hora de meter. Mete la Turmix que te veo con buenas ganas. Y dale gas al asunto. Prueba de sal   y rectifica si fuera necesario. Pásalo todo por el chino. Queda más fino.

Agrega parte de los piñones partidos en dos o tres trozos y ponlo en el Federico dos o tres horas para que esté fresquito.

Sírvelo como el señor te dé a entender. Yo los pongo a veces en cazuela de barro pequeñas, otras en copas de Dry Martini que han quedado para eso. Sobre el plato o la copa pon una o dos hojas de hierva buena  y encima un piñón. Para decorar más que ná y para que el invitado sepa que está comiendo piñones, antes de que te pregunte ¿ lo que cruje que es? Así te evitas la pregunta

La hierva buena le da un aroma y un frescor verdaderamente “traordinario”, el cuscurreillo los piñones un contraste agradable.

Espero que te guste y lo disfrutes

lunes, 8 de abril de 2013

Arroz al curry con chipirones


El arroz al curry es un plato sencillo de hacer y que mezcla de fábula con muchas carnes y pescados.  Lo hago habitualmente con chipirones en su tinta o con pinchitos morunos de cordero.

Para hacerlo vas a necesitar: (Receta para tres)

·         Un vaso de arroz Basmati No tengo y pongo otro
·         1 Cebolleta tierna mediana
·         1 Ajo
·         1 Cucharada de curry
·         ½  Cucharadita de jengibre
·         ½ Cucharadita de comino
·         1 Cucharadita de Ras el Anout (No imprescindible)
·         4 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen extra
·         2 Vasos de Caldo de pescado o de verduras
·         ¼ Kilo chipirones


Pela y pica finamente la cebolleta. Moja la hoja el cuchillo y asína no te entra la llorera.
Esto déjalo para la novela.

Pon la sartén y pocha la cebolla y el ajo. Ojo no las vayas a quemar. Cuando  veas la cebolleta
clarear, pon las especias y dale un par de vueltas. Agrega el arroz y fríelo de manera que se
impregne de los aromas. Vierte el caldo caliente, si no tienes caldo, sirve también el consomé de grifo mal llamado agua . Déjalo a fuego medio 18/20 minutos.

Quítale la pluma a los chipirones (son todos maricones) prepara una sartén con un chirrín de aceite. Zumba los chipirones a la sartén que se hagan en su propia tinta. Se le dan un par de vueltas y se apagan.
Se sirven calientes, incluyendo su tinta, sobre el arroz.

Un vino rosado fresquito, un cava, o un manzanilla en rama, les va muy bien y les  gusta mucho a las damas

Que aproveche

martes, 26 de marzo de 2013

Receta de aliño de espárragos al estilo de Zagra

Esta receta de espárragos la aprendí de mi madre. Es muy fácil de hacer y  muy nutritiva.
Yo la hago con espárragos silvestres porque me encanta buscarlos  y me gusta su amargor
pero se puede hacer también con los mal llamados trigueros.

Vas a necesitar:

- 1 Cebolla
- 1 Manojo de espárragos
- 2 Trozos de bacalao (250 gramos)
- 150 gr de champiñones
- 150 gramos de almejas
- 250 gr de patatas
- 2 huevos de gallina
- 3 rodajas de pan
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 8/10 granos de pimienta
- Canela
- Aceite y sal el que pueda comer, que no es mi caso
- Agua

Vamos a prepararlo? 

Lo primero , has de trocear los espárragos. Prepara una sartén. Vierte un chorreón 
de aceite y dale tres o cuatro vueltas a los espárragos, Zúmbale un vaso agua y déjalos hervir
hasta que estén tiernos. Reserva

Pica finamente la cebolla y rehógala a fuego lento con cuidado de que no se te vaya a quemar.
Agrega los dos trozos de bacalao y mantelos  cuatro minutos por cada lado.
Una vez hecho lo sacas y lo desmigas dejando las migas más bien grandes.
Pela y pica las patatas muy finas y se las agregas a la cebolla. Lo mismo con los champiñones
Dale cinco o seis vueltas y añade consomé de grifo, agua para los de mi pueblo.
Añade los espárragos y el bacalao. Espolvorea con canela molida y  pimienta recién molida,
Tapa, Fuego lento y que vaya cociendo.

Fríe los ajos y las rodajas de pan en una sartén aparte. Ponlos en el vaso la Turmix con algo de 
caldo de la otra sartén tres ramas de perejil y la pimienta.

A media cocción agrega las almejas y cinco minutos antes de apagar agrega el machacado.
El pan hará que espese el aliño.
Remata la faena batiendo dos huevos ( de gallina insisto) y rocias el aliño con ellos, moviendo de vez
en cuando para que cuaje lo mismo que en los revueltos..
Y ya está.

Un cava fresco, un manzanilla en rama o un Mencal le irán fenomenal. 
Yo hoy me lo he comido con agua fresqui y no me ha sentado mal.
Pero si puedes beber y  comer sal, la cosa no sabe igua

Ea, a disfrutar

martes, 12 de marzo de 2013

Receta de cardos y alcachofas con jamón y almejas

¿Sabias que el cardo es bueno para el hígado y la vesícula? No, el borriquero no,
ese se lo dejas a los jilgueros so penco.

Me refiero al de la alcachofa, también llamada alcaucil en algunos pueblos cercanos al Genil.
Son depurativos, adecuados para el control de la diabetes, el estreñimiento 
y la prevención del cáncer. Encima son muy baratos y fáciles de cocinar.
¿Quieres aprender una receta? Pues sigue leyendo.

Vas a necesitar:

3 Tallos/pencas de cardo
1/2 kilo alcachofas
1 Cebolla mediana
2 Ajos
Sal
1 Vaso vino blanco
100 gr. Jamón serrano
1/4 Almejas
1 Cucharada maizena
Perejil
Comino
Aceite Virgen extra de mi pueblo o cercano

Antes de empezar a meter la pata, atiende. Has de limpiar bien los cardos
quitándoles la fibra por el haz y el envés.

Los troceas no demasiado grandes y los pones a cocer con un poco de sal
y un poco de perejil.Procede a limpiar las alcachofas. Las partes en 4 trozos 
quitándole la pelusilla de en medio y las pones a cocer con un poco de perejil.

Pela la cebolla y pícala finamente. Igual el ajo, Dispón una sartén con un 
chorreoncito de aceite y le agregas la cebolla y el ajo.
Una vez pochada la cebolla, agrega la cucharada de maizena y dale unas vueltas
en la sarten. Agrega el jamón cortado fino.

Dale unas vueltas y agrega el vaso de vino y un poco de caldo
de cocer y  los cardos y las alcachofas.
Bájale el fuego y tápalo meneando de vez en cuando.

Por último, cuándo vaya quedando poco caldo le enchufas las almejas y una pizca
de cominos. Cuidado no se te vaya la mano que el comino es muy asesino y
si le pones mucho tendrá demasiado sabor.

Finalmente, le picas un poco de perejil y a comer se ha dicho.

Entrante excelente para los que estén a dieta, como el amigo Fran
o tengan "poblemas" con los cálculos "peñoneros" como mi  amiga Raquel.

Unos taninos frescos le vendrán de maravilla. Un cava por ejemplo

viernes, 1 de marzo de 2013

Tarta de queso y moras silvestres


Las tartas, las migas y el puchero en mi casa de siempre los ha hecho la Isabel,o sea mi mujer. Pero como no tiene tiempo de rascarse la criatura me ha dejado la receta y me he lanzado a la aventura.

Esta tarta resulta deliciosa, barata y es muy fácil de hacer. Aquí la pongo para el que se quiera atrever.

Vas a necesitar:

  • Galletas María para la base 1 paquete
  • Tarrina de 500gr de queso fresco
  • Huevos de gallina 4
  • Maizena 2 cucharadas
  • Azúcar 10 cucharadas
  • Leche 1 vaso de los del agua
  • Mermelada de moras. Las mías son silvestres pero sirve la industrial
  • Nueces
Vamos con las galletas. Coge el rulo que te regaló tu suegra y tritura las galletas dejándolas como el serrín.
Pon en un recipiente el serrín, perdón las galletas trituradas, agrega 2 cuharadas  de leche y dos de mantequilla.

Amasa. Poco a poco el serrín se vuelve manejable.
Ve poniendo, como si fueras un artesano, pegotes sobre la tartera y repartiendo de manera uniforme
Poco a poco. Las cocina necesita paciencia.
¿Ya lo tienes? Al horno con él. 10 minutos a 185º. Calor por arriba y por abajo. En mitad del horno.

Ahora toca fregar el recipiente, y batir el resto de los ingredientes: queso, azúcar, leche, huevos y Maizena

Pasados los 10 minutos sacas la tartera del horno y le agregas " la molienda·
Llévalo de nuevo al horno, 185º , 40 minutos.

Mientras se hace parte las nueces y las fríes un poco con cuidado de no quemarte el bigote
y de que no se te pasen las nueces.

Sacas la tartera. Dejas enfriar. Desmóldala y pones una capa de mermelada sobre la tarta.
Rematas poniéndole las nueces como dios te de a entender.

Un vino Pedro Ximenez o un Málaga de la Axarquia le va que ni pintado.

Que aproveche!! 


martes, 12 de febrero de 2013

Receta de pechuga de pollo a lo frangollo


¿Te gusta la pechuga de pollo? A mí tampoco.
¿Puedes comer sal? Si no puedes te tocas el nabo que yo no puedo y aquí ando escribiendo pollás.
¿Estás a dieta? Sigue leyendo que te interesa conocer esta receta.
¿Eres más vago que la quijada de arriba? Te interesa lo que te voy a decir

RECETA DE PECHUGA DE POLLO A LO FRANGOLLO

Ingredientes:

1 Pechuga de Pollo
2/3 Ajos
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Film

Modo de hacerlo

Para la pechuga  o la compras o le dices al carnicero que te la saque o miras en Google que te lo explique, yo bastante hago con poner la receta
Pela los ajos y pica pequeños trozos. Realiza incisiones sobre la pechuga y ve clavando los trozos de ajo.
Pon un chorreón de buen aceite sobre la pechuga de manera que se embadurne por ambos lados. Pásale el dedo de manera que todo quede embadurnado pero que no sea el pantano Iznajar.
Ahora le pones el pimentón por toda la pieza, y con el dedo con el  que te sacas los mocos, pero que antes te lo has lavado dejándolo más limpio que un San Luis, lo esparces por ambos lados.
Perejil por ambos lados. No seas rácano pero tampoco te pases.
Envuelve la pechuga, que va a ser!! En film como si fuera un caramelo.
Mételo en el microondas a temperatura media durante 7 minutos.
Y ya está. Se puede comer caliente o frío. A mí que no me gusta la pechuga me pareció jugosa
Acompañada de una rica ensalada te soluciona una cena aunque sea de dieta o sin sal
Que aproveche