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martes, 26 de marzo de 2013

Receta de aliño de espárragos al estilo de Zagra

Esta receta de espárragos la aprendí de mi madre. Es muy fácil de hacer y  muy nutritiva.
Yo la hago con espárragos silvestres porque me encanta buscarlos  y me gusta su amargor
pero se puede hacer también con los mal llamados trigueros.

Vas a necesitar:

- 1 Cebolla
- 1 Manojo de espárragos
- 2 Trozos de bacalao (250 gramos)
- 150 gr de champiñones
- 150 gramos de almejas
- 250 gr de patatas
- 2 huevos de gallina
- 3 rodajas de pan
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 8/10 granos de pimienta
- Canela
- Aceite y sal el que pueda comer, que no es mi caso
- Agua

Vamos a prepararlo? 

Lo primero , has de trocear los espárragos. Prepara una sartén. Vierte un chorreón 
de aceite y dale tres o cuatro vueltas a los espárragos, Zúmbale un vaso agua y déjalos hervir
hasta que estén tiernos. Reserva

Pica finamente la cebolla y rehógala a fuego lento con cuidado de que no se te vaya a quemar.
Agrega los dos trozos de bacalao y mantelos  cuatro minutos por cada lado.
Una vez hecho lo sacas y lo desmigas dejando las migas más bien grandes.
Pela y pica las patatas muy finas y se las agregas a la cebolla. Lo mismo con los champiñones
Dale cinco o seis vueltas y añade consomé de grifo, agua para los de mi pueblo.
Añade los espárragos y el bacalao. Espolvorea con canela molida y  pimienta recién molida,
Tapa, Fuego lento y que vaya cociendo.

Fríe los ajos y las rodajas de pan en una sartén aparte. Ponlos en el vaso la Turmix con algo de 
caldo de la otra sartén tres ramas de perejil y la pimienta.

A media cocción agrega las almejas y cinco minutos antes de apagar agrega el machacado.
El pan hará que espese el aliño.
Remata la faena batiendo dos huevos ( de gallina insisto) y rocias el aliño con ellos, moviendo de vez
en cuando para que cuaje lo mismo que en los revueltos..
Y ya está.

Un cava fresco, un manzanilla en rama o un Mencal le irán fenomenal. 
Yo hoy me lo he comido con agua fresqui y no me ha sentado mal.
Pero si puedes beber y  comer sal, la cosa no sabe igua

Ea, a disfrutar