Receta de cardos y alcachofas con jamón y almejas

¿Sabias que el cardo es bueno para el hígado y la vesícula? No, el borriquero no,

ese se lo dejas a los jilgueros so penco.

Me refiero al de la alcachofa, también llamada alcaucil en algunos pueblos cercanos al Genil.

Son depurativos, adecuados para el control de la diabetes, el estreñimiento 

y la prevención del cáncer. Encima son muy baratos y fáciles de cocinar.

¿Quieres aprender una receta? Pues sigue leyendo.

Vas a necesitar:

3 Tallos/pencas de cardo

1/2 kilo alcachofas

1 Cebolla mediana

2 Ajos

Sal

1 Vaso vino blanco

100 gr. Jamón serrano

1/4 Almejas

1 Cucharada maizena

Perejil

Comino

Aceite Virgen extra de mi pueblo o cercano

Antes de empezar a meter la pata, atiende. Has de limpiar bien los cardos

quitándoles la fibra por el haz y el envés.

Los troceas no demasiado grandes y los pones a cocer con un poco de sal

y un poco de perejil.Procede a limpiar las alcachofas. Las partes en 4 trozos 

quitándole la pelusilla de en medio y las pones a cocer con un poco de perejil.

Pela la cebolla y pícala finamente. Igual el ajo, Dispón una sartén con un 

chorreoncito de aceite y le agregas la cebolla y el ajo.

Una vez pochada la cebolla, agrega la cucharada de maizena y dale unas vueltas

en la sarten. Agrega el jamón cortado fino.

Dale unas vueltas y agrega el vaso de vino y un poco de caldo

de cocer y  los cardos y las alcachofas.

Bájale el fuego y tápalo meneando de vez en cuando.

Por último, cuándo vaya quedando poco caldo le enchufas las almejas y una pizca

de cominos. Cuidado no se te vaya la mano que el comino es muy asesino y

si le pones mucho tendrá demasiado sabor.

Finalmente, le picas un poco de perejil y a comer se ha dicho.

Entrante excelente para los que estén a dieta, como el amigo Fran

o tengan "poblemas" con los cálculos "peñoneros" como mi  amiga Raquel.

Unos taninos frescos le vendrán de maravilla. Un cava por ejemplo