Receta de alcachofas rellenas con brandada de bacalao

La alcachofa es diurética, barata y se puede utilizar como acompañante de carne y  pescado .

Ahora estamos en plena temporada y se pueden conseguir por menos de 1€/kg.

Yo esta receta la pongo como entrante porque está rica de comer, es barata, sana y al rato te meas a cachos en cualquier esquina. Tú qué opinas?

Si la quieres aprender , ve cogiendo lápiz y papel.

Para cuatro personas vas a necesitar:

·         12 alcachofas tiernas

·         1 limón

·         Perejil fresco

·         ¼ kilo bacalao

·         2 Ajos

·         100 ml nata de cocinar

·         Aceite

·         Sal

·         Pimienta

Empezamos?

Elige las alcachofas tiernas y frescas. Mírale el rabo y desprecias aquellas que lo tengan demasiado oxidado y que no estén prietas.

Límpialas  quitando las hojas de fuera hasta que llegues  a la zona que veas que están tiernas. Le cortas la parte de arriba. Vacía el corazón utilizando una puntilla o un cuchillo apropiado y las vas poniendo en una olla en la que previamente habrás exprimido un limón y habrás puesto el perejil. De esta manera evitas que se oxiden y se pongan ennegrecidas.

Una vez que las tengas en la olla, agrégale sal al gusto y métele un misto a la lumbre. A los 25 minutos las pruebas quitándole una hoja externa a uno de los corazones. Si está duro lo dejas unos minutos más.

Retira los corazones de la olla y reserva .

Trinca una sartén pequeña, chorreoncito  de AOVE , pela los ajos y los fríes enteros. Sobre ese aceite fríe el bacalao .A mí me gusta muy poco hecho. Vuelta y vuelta.

Una vez frío, lo  desmenuzas  sobre el vaso la batidora, agrega los ajos y dale  con la Turmix . Agrégale el aceite con la gelatina donde se ha frito el bacalao. Ve agregando poco a poco la nata y ponle pimienta recién molida.  Más Turmix hasta conseguir una pasta . Cata y rectifica de sal  si es necesario .Reserva

Montamos los corazones para llevarlos al horno?

Con  una cuchara vas rellenado los corazones de alcachofa con la brandada de bacalao y las vas poniendo sobre la bandeja del horno.

Pon el horno a 200º por arriba y por abajo. Mete en la bandeja de en medio durante 20/25 minutos dependiendo de si te gustan más o menos gratinadas.

Un tinto joven de la zona Norte de Granada o un clarete de la Alpujarra le van que ni pintado

Receta de orejas de cerdo en salsa picante

Para los que somos de campo como es mi caso, no hacemos santo al marrano de puro milagro.

Con unas simples orejas se puede hacer un plato que nada más pensarlo, te pones a salivar un rato. La primera vez que probé tan delicioso manjar  fue en Miranda de Ebro. Quedé tan entusiasmado que le pedí la receta a la camarera. No me mandó al carajo, no. Me dijo con fina educación que cada vez que me diera antojo, pasara por el lugar que ellos me la servirían con el máximo gozo.

Como soy de hocico fino y algo atrevido he ido experimentando con el plato, dándolo a probar a exquisitos del lugar, y al verlos relamerse quiero pensar que no me sale nada mal

¿Quieres aprender? Trinca libreta y papel.

Ingredientes para cuatro personas

3 Orejas de cerdo bien limpias (750 gr)

Unos granos de pimienta

1 Cebolla hermosa

1 Puerro

2 clavos de olor 

5 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Hoja laurel

1 Vaso de vino blanco

1 Guindilla

½ Cucharadita pimentón picante

1 Tomate

1 Pimiento

Aceite virgen extra

Sal

Empezamos? Si no quiere tirarte más de dos horas esperando que las orejas se cuezan , busca una olla rápida y en una medía hora las tendrás cocidas.

Revisa que las orejas estén muy limpias, a la olla con ellas. Agrega los granos de pimienta , la hoja de laurel, media cebolla con los clavos hincados, 3 ajos agrega el consomé de grifo también llamado agua y ponlas a cocer. El tiempo dependerá de la olla que utilices.

Pica finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Prepara una sartén con aceite y adentro con ellos. Pela y pica el tomate, el pimiento y la zanahoria. Ve removiendo. Cuándo la cebolla claree, le endiñas las verduras y las rehogas. A media cocción le agregas el pimentón y sin dejar que se fría (se pone amargo) le zumbas el vino. Deja reducir y agrega un poco caldo de la cocción de la oreja. La gelatina hará espesar la salsa.

Retira las orejas y trocéalas con cuidado de no quemarte ni cortarte. Una vez las verduras de salsa estén cocidas, pásalas por la Turmix y rectifica de sal si es necesario. Agrega las orejas y ya está.

Este plato está mejor de un día para otro. La gelatina al enfriar la salsa la espesa dándole un toque especial.

Un pan crujiente con buena molla para el mojeteo le va bien. Un vino de la Contraviesa  joven también.

¡¡qué aproveche!!