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domingo, 22 de junio de 2014

Pasión por las migas


Se ha levantado el día hoy en Granada con ganas de chispear.
Muy propicio para comerse unas migas, la verdad.

Consultada la miguera principal, da su consentimiento
y  ya ha puesto al instante  asar los pimientos.

A las migas le suele pasar como a otras muchas comidas
no hay casa o pueblo donde se hagan igual.
Ya sean con sémola, harina o pan.

Las mejores que comí jamás las hacía la abuela de Isabel
pero a decir verdad, a su nieta también le salen fenomenal.
Lo más importante para disfrutar del manjar es tener hambre
Disponer de una sartén antigua y una buena rasera  es cosa  esencial

Si tienes vitro cerámica mejor no lo intentes, te saldrán mal.
Las mejores se hacen en una lumbre de verdad
pero hoy nos vamos a chinchar,
y las vamos hacer con gas

Eso y ganas de menear con arte. Todo el mundo no sabe.

video

Me pongo como ejemplo yo, que para las migas soy un melón.

Vas a necesitar  lo siguiente por si quieres practicar:

500 gr de harina de migas , las venden en Mercadona
550 ml de agua del ayun
1 cucharadita de sal
1 vasito pequeño de aceite gueno
2-3 dientes de ajo
Se procede de la siguiente manera:

Se pone la sartén con la mitad del aceite. Se fríen los ajos  picados, sin que se lleguen a quemar
Al poco se le agrega un puñado de harina.¡¡Un puñao...cuñaooo. Poz zi.. Se le da unas vueltas  antes de agregarla el agua, el resto de la harina y del aceite.
A partir de aquí llega el machaque. Hay que rascar y menear con arte.Dale como si estuvieras picando con la punta la rasera. De vez en cuando mete la pala por debajo , dale la vuelta y sigue picando
Sin dejar que se agarren.
Dale que te pego  sin perder el resuello. A fuego tieso.
Al poco  se van desliando  y formando pequeños grumos más pequeños que un garbanzo.

Se baja el fuego pero no la intensidad del brazo que sigue rascando, picando y volteando hasta ver que los  grumos se hacen más pequeños . Ya estamos terminando. Se prueban porque es esencial que queden sueltas sin perder toda la humedad. Si se te quedan resecas se te pegan al paladar
Y vas a necesitar  una arroba  o dos de vino para poderlas tragar.

Lo mejor de las migas es el acompañamiento. En mi casa se acompañan de pescadito frito (tapaculillios y borriquetes o sardinas cuando no hay de lo primero
Granadas o melón, chorizo y tocino  frito, pimientos y cebolleta asada y ya está


No ha de faltar vino clarete de algún cortijo de la Alpujarra de los que te venden en garrafa y no cumplen las normas de calidad de la comunidad ¡¡ pero que gueno está, copón!!


jueves, 12 de junio de 2014

Receta de magra con tomate

La receta de magra con tomate es muy fácil de hacer. Si quieres aprender trinca lápiz y papel.

Si eres murcianico, perdona la intrepidez de este granadino pardillo que se le atreve a vilipendiar una receta que a mi modo de saborear …a nadie, que no sea murciano, le sale igual.
Cada vez que paso por esa bendita tierra me aprieto un platico de estos acompañado de un buen Jumilla. Porque señores hay que esirlo , en Murcia se come de cojones.
Si pasáis por Sangonera la Seca, al lado de la autovía , no hay que entrar en Murcia, parad en La Venta el Peretón y ya veréis si  es verdad lo que os digo, o no.

Vamos a la receta que me lio ( Colinte  continua de agua)…sigo con la gilipollez

750 gramos de magra de jamón cortada en dados
1 Cebolla mediana
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
1 Lata 500 gr  de tomate entero
1 cucharadita orégano
1 Cucharadita azúcar
Pimienta y sal
Aceite virgen extra
Dile al carnicero que te trocee la carne en dados. Salpimiéntala. Dispón una sartén con aceite y métele yesca. Vierte la carne y menéala (la carne) hasta que este doradita.
Mientras tanto , has picado finamente la cebolla. A la sartén con ella. Baja la llama, ve meneando (la carne) y picando en tiritas los pimientos. A la sartén con ellos.

Sigue meneando( la carne) hasta que veas que la cebolla está transparente y el pimiento arrugado.
Agrega  un vaso de vino blanco y un vaso de agua y los dejas cocer 45 minutos más o menos. Hasta que se evaporen agua y vino. Agrega el tomate el orégano y el azúcar.

Menea de nuevo (la carne) y deja a fuego lento que el tomate se vaya haciendo, chup, chup…
Cuándo veas que aquello va espesando y tomando un color rojo, es el momento de apagar…Y yastá




Lo puedes comer caliente o frío. A mí me gusta más frío, acompañad de unas patatas paja ( ya no es necesario que menees más so jodio) y una cerveza fresqui es un entrante genial

lunes, 9 de junio de 2014

Receta Ajopollo

El ajopollo es una salsa muy simple. Yo diría que es salsa de pobres y gente de secano.
Le va muy bien a las albóndigas, algunas carnes y a las papas pal  mojeteo.

Ingredientes:

14/ 15 almendras ¿Marconi? Esté inventó la radio. Almendras grandecillas
4 Rebanadas de pan asentado
7/8 granos de pimienta negra Pueden ser más o ninguno.
Pizca de sal
½ Pimiento seco
2 Ajos
Perejil
Aceite virgen extra
Vinagre bota vieja de Jérez

Modo de preparación:

Aunque no es imprecindible, yo le quito la pelleja a la almendra. Sale más fino. Para ello pongo un cazo con agua y las almedras. Las pongo al fuego y antes de hervir las retiro, las dejo enfriar un poquillo y asi resulta muy facíl despellejarlas vivas.

En una sarten vierto aceite, poco, que cubra el culo. Tuesto las almendras. Frío levemente el pimiento seco, y los ajos laminados.  Agrego un poco de aceite y frío el pan sin que se me llegue a churrascar.
Le quito el pellejo al pimiento mediante el uso de un instrumento que llaman cucharra. Vierto el contenido en el recipiente de la Turmix, le agrego el perejil y  la pimienta. Un poco de agua de las “armondigas” y que empiece la molienda y un chorreoncillo vinagre.
Ojo con el vinagre que si te pasas, no se come el ajopollo ni la Dura, una de mi pueblo que pedía vino y los chiquillos malvados, yo entre ellos, le zampábamos un vaso vinagre y la Dura hacía honor a su mote y se hincaba sin decir ni pío.
Dependiendo si te gusta más clara o más espesa tendrás que poner más o menos agua.
Y ya está. Esto tiene poca ciencia. Una vez hecha se vierte sobre las pelotillas o la carne procurando que no te quede aguachirri ni como un peñón.
Como siempre el término medio es el mejor

Que te aproveche y por el culo lo eches!!
En recuerdo de la Dura van estos fandangos del Chocolate

miércoles, 4 de junio de 2014

Puto paro

Sobran las razones
para que la gente de mi edad,
hasta las trancas de trabajar y cotizar
esté hasta los cojones y tal y tal

Lo peor no es el pasado.
El pasado pasado está.
La cuestión amarga es 
¿Porqué no nos dejan trabajar?
El que más y el que menos
"semos" gente que podemos aportar
experiencia
y una larga trayectoria laboral.

Da igual
Ahora de lo que se trata 
es ser emprendedor total.

¿La emprendemos a hostias?

Seguro que no.
No se pelean dos, 
si uno no quiere.
Y al jumento
aún no le ha llegado el momento.

Pero ...
todo llegará
Es 


..pero