Caballa al horno

Hoy me he encontrado en el mercado estas caballas super frescas, me han guiñado un ojo y las he echado en la cesta.

Le dije que me sacara los lomos a la pescadera, y las preparo de la siguiente manera:

Lavar y secar las caballas. Poner un poco de sal y pimienta recién molida.

Pintar una fuente del horno con aceite de oliva y una brocha de silicona el fondo de la fuente para que no se pegue. Disponer sobre ella los lomos de caballa y rociar con un chorreoncito de aceite. Precalentar el horno a 185º. Cuando esté  a esta temperatura meter durante 6 minutos.

Y ya está.

Para acompañarlas preparo patatas cocidas y luego terminadas en la plancha. Para ello, una vez pelada la patata  corto láminas de un grosor como de 2 cm. Las pongo a cocer con sal. Una vez que están , las saco y las dejo enfriar. Para emplatar , dispongo una plancha con un chirrín de aceite, pongo sobre ellas las patatas para que se doren por ambos lados.

Las voy sacando a un plato llano hasta cubrir el fondo. Después dispongo las caballas sobre las patatas.

En mi familia nos gusta  mucho este plato. Bueno y barato

Brochetas de pollo marinadas en yogout y harissa

He de decir para el que no lo sepa que me encanta la comida moruna, bueno la comida en general, y que también me gusta experimentar.

No pierdo la cabeza por la pechuga pollo, todo hay que decirlo. Lo mismo con este adobo está buena. Así lo espero.
El único ingrediente extraño es la Harissa,  que se puede encontrar en cualquier tienda moruna que haya en tu ciudad. Lo demás es muy común como verás

Si la quieres preparar, apunta lo que vas a necesitar, receta para 2 personas:

500 gramos de pechuga (2 pechugas)
1/2 Cucharadita de comino molido
1,5 Cucharaditas de Harissa
1 Yogourt griego
1/2 ajo picado
1 Perejil fresco picado
1/2 limón exprimido
Sal
Pimienta

Trinca un plato hondo. Pica el medio ajo, el perejil, vacía el yogourt, agrega las medias cucharaditas de comino y Harissa y les exprimes medio limón.

Hora de menear. Te gusta el meneo? No seas guarro, se trata de menear con una cuchara lo que acabas de echar en el plato. Cuándo hayas mezclado todo bien, si eso, lo dejas. No es necesario que te hagas agujetas en el brazo.

Ahora toca picar las pechugas. Trinca una tabla y un cuchillo y hazlas dados, piensa que después las vas a ensartar en un pincho.

Ahora toca, volcar los dados de pechuga en la marinada. Remueve de manera que queden bien embadurnados todos los trozos

Ponle un film y a la nevera.

No me seas bruto un film no es una película es un plástico muy fino que ayuda a proteger los alimentos y que no se mezclen los sabores.

Pasadas dos horas , ya estás en disposición de hacer las brochetas. Yo utilizo palos de los chinos  previamente puestas en agua 15 minutos.
Si quieres puedes meterle algo de verdura. Trozos de pimiento, cebolla, cherry, calabacín o lo que desees. Yo las voy hacer solas.

Mezcla bien con  cualquier ensalada fresca, con cuscus o arroz basmati

Que aproveche!!

Receta de lomo al natural

Llamarle receta a esto me parece hasta deshonesto. En realidad esta forma de preparar el lomo es más facil que el cagar y más antigua que una tormenta.

¿Quieres aprender a hacerlo? Coge bolígrafo y papel y no pierdas un momento.

Vas a necesitar:

1/2 Cinta de lomo
Sal gorda
Pimienta en grano
Clavos de olor

Modo de preparalo:

Antes de empezar trinca el mortero y machaca un puñadito de pimienta en grano. Si, puñadito, que pasa? Ni gramos ni cucharaditas. Según sea el trozo, el sentido común te dirá la que debes de poner. No se trata de embadurnarlo por completo de pimienta. Deja los granos a medio partir. O nos los hagas fosfatina .

Pon el lomo sobre un papel. Haz una mezcla con la sal y la pimienta y viértela sobre el lomo. Coge la pieza como si fuera un rodillo y mira que se quede bien cubierta de la mezcla.

Una vez lo tengas ha llegado la hora de hincar. La picha no, hijo, no.. los clavos de olor. Yo les pongo 10 ó 12  por pieza. El clavo es un conservante natural usado en la antiguedad más antigua.

Y ya está . Ahora solo falta que le hagas un agujero por donde meter la guita, hilo bramante, soga o con lo que lo vayas a colgar.

Yo lo cuelgo en el sótano. Ventana abierta. Imprescindible disponer de mosquitera que impida a las moscas dar con ella.

A partir de los  30/ 40 días ya te lo puedes zampar. Si lo dejas más tiempo tampoco le pasa nada. Se pondrá más duro y es posible que por fuera le salga moho.

Mojama parece cuándo lo cortas. A mi personalmente me gusta más que el lomo embuchado y al hacerlo tú sale más barato .

Revuelto de hojas de cebolleta con tomate y huevo

El revuelto de cebolleta está riquísimo, es muy fácil de hacer, barato y te lo puedes tomar

cómo entrante o para acompañar a cualquier carne.

Para hacer esta receta, cuando compres cebolletas en el mercado y te diga la “verdulera “  “Le quito las hojas” no es necesario que le digas ¿A qué te arranco una teta? Ni ninguna cosa extrema. Con que le digas “No, por favor, ya se las quitaré yo” basta.

Dicha la tontería, coge lápiz y papel y disponte apuntar lo que vas a necesitar. Receta para 2 personas:

Ingredientes:

·         Las hojas tiernas de 1kg de cebolletas

·         1 ajo

·         2 Tomates maduros

·         2 huevos

·         Sal

·         Aceite

·         Orégano

·         Azúcar

Elaboración:

Selecciona las hojas tiernas de la cebolleta. Lávalas bien y pícalas como medio dedo.

Dispón una sartén. Ponle un poco de aceite. Las hojas no van a nadar. Poco es poco, sin ser miserable tampoco. Que apenas cubra el fondo. Prende el fuego.

Vierte las hojas en la sartén a fuego vivo. Pica el ajo muy finamente. Vuelve a darle un par de vueltas. Baja al mínimo el fuego y tapa la sartén con una tapadera.

Pela los tomates y pícalos finamente. Es importante que el tomate esté maduro. Yo les quito el sobrante de agua al picarlos.

Vuelve a menear de vez en cuando las hojas de la cebolleta. Pasados 20/25 minutos verás que se han puesto de un color verde muy oscuro, pinta de que están. Pruébalas de textura y de sal. Rectifica si es necesario.

Agrega el tomate y sube un poco el fuego. A medio gas.  Agrega el orégano y una cucharadita azúcar. El orégano no es imprescindible. Vuelve a tapar. De vez en cuando le das juego a la mano y meneas hasta que se acabe el caldo.

Ve batiendo los huevos, que estamos a punto de acabar.

Prueba que este hecho el tomate, que esté en su punto de sal y agrega los huevos batidos.

Remueve un par de veces y cuando cuaje, apaga y sirve.

Si tienes pan duro, haz  tostadas, le van que ni pintado.

Y ya está. A disfrutar de este estupendo majar

Pasión por las migas

Se ha levantado el día hoy en Granada con ganas de chispear.

Muy propicio para comerse unas migas, la verdad.

Consultada la miguera principal, da su consentimiento

y  ya ha puesto al instante  asar los pimientos.

A las migas le suele pasar como a otras muchas comidas

no hay casa o pueblo donde se hagan igual.

Ya sean con sémola, harina o pan.

Las mejores que comí jamás las hacía la abuela de Isabel

pero a decir verdad, a su nieta también le salen fenomenal.

Lo más importante para disfrutar del manjar es tener hambre

Disponer de una sartén antigua y una buena rasera  es cosa  esencial

Si tienes vitro cerámica mejor no lo intentes, te saldrán mal.

Las mejores se hacen en una lumbre de verdad

pero hoy nos vamos a chinchar,

y las vamos hacer con gas

Eso y ganas de menear con arte. Todo el mundo no sabe.

Me pongo como ejemplo yo, que para las migas soy un melón.

Vas a necesitar  lo siguiente por si quieres practicar:

500 gr de harina de migas , las venden en Mercadona

550 ml de agua del ayun

1 cucharadita de sal

1 vasito pequeño de aceite gueno

2-3 dientes de ajo

Se procede de la siguiente manera:

Se pone la sartén con la mitad del aceite. Se fríen los ajos  picados, sin que se lleguen a quemar

Al poco se le agrega un puñado de harina.¡¡Un puñao...cuñaooo. Poz zi.. Se le da unas vueltas  antes de agregarla el agua, el resto de la harina y del aceite.

A partir de aquí llega el machaque. Hay que rascar y menear con arte.Dale como si estuvieras picando con la punta la rasera. De vez en cuando mete la pala por debajo , dale la vuelta y sigue picando

Sin dejar que se agarren.

Dale que te pego  sin perder el resuello. A fuego tieso.

Al poco  se van desliando  y formando pequeños grumos más pequeños que un garbanzo.

Se baja el fuego pero no la intensidad del brazo que sigue rascando, picando y volteando hasta ver que los  grumos se hacen más pequeños . Ya estamos terminando. Se prueban porque es esencial que queden sueltas sin perder toda la humedad. Si se te quedan resecas se te pegan al paladar

Y vas a necesitar  una arroba  o dos de vino para poderlas tragar.

Lo mejor de las migas es el acompañamiento. En mi casa se acompañan de pescadito frito (tapaculillios y borriquetes o sardinas cuando no hay de lo primero

Granadas o melón, chorizo y tocino  frito, pimientos y cebolleta asada y ya está

No ha de faltar vino clarete de algún cortijo de la Alpujarra de los que te venden en garrafa y no cumplen las normas de calidad de la comunidad ¡¡ pero que gueno está, copón!!

Receta de magra con tomate

La receta de magra con tomate es muy fácil de hacer. Si quieres aprender trinca lápiz y papel.

Si eres murcianico, perdona la intrepidez de este granadino pardillo que se le atreve a vilipendiar una receta que a mi modo de saborear …a nadie, que no sea murciano, le sale igual.

Cada vez que paso por esa bendita tierra me aprieto un platico de estos acompañado de un buen Jumilla. Porque señores hay que esirlo , en Murcia se come de cojones.

Si pasáis por Sangonera la Seca, al lado de la autovía , no hay que entrar en Murcia, parad en La Venta el Peretón y ya veréis si  es verdad lo que os digo, o no.

Vamos a la receta que me lio ( Colinte  continua de agua)…sigo con la gilipollez

750 gramos de magra de jamón cortada en dados

1 Cebolla mediana

2 pimientos verdes

1 vaso de vino blanco

1 Lata 500 gr  de tomate entero

1 cucharadita orégano

1 Cucharadita azúcar

Pimienta y sal

Aceite virgen extra

Dile al carnicero que te trocee la carne en dados. Salpimiéntala. Dispón una sartén con aceite y métele yesca. Vierte la carne y menéala (la carne) hasta que este doradita.

Mientras tanto , has picado finamente la cebolla. A la sartén con ella. Baja la llama, ve meneando (la carne) y picando en tiritas los pimientos. A la sartén con ellos.

Sigue meneando( la carne) hasta que veas que la cebolla está transparente y el pimiento arrugado.

Agrega  un vaso de vino blanco y un vaso de agua y los dejas cocer 45 minutos más o menos. Hasta que se evaporen agua y vino. Agrega el tomate el orégano y el azúcar.

Menea de nuevo (la carne) y deja a fuego lento que el tomate se vaya haciendo, chup, chup…

Cuándo veas que aquello va espesando y tomando un color rojo, es el momento de apagar…Y yastá

Lo puedes comer caliente o frío. A mí me gusta más frío, acompañad de unas patatas paja ( ya no es necesario que menees más so jodio) y una cerveza fresqui es un entrante genial

Receta Ajopollo

El ajopollo es una salsa muy simple. Yo diría que es salsa de pobres y gente de secano.

Le va muy bien a las albóndigas, algunas carnes y a las papas pal  mojeteo.

Ingredientes:

14/ 15 almendras ¿Marconi? Esté inventó la radio. Almendras grandecillas

4 Rebanadas de pan asentado

7/8 granos de pimienta negra Pueden ser más o ninguno.

Pizca de sal

½ Pimiento seco

2 Ajos

Perejil

Aceite virgen extra

Vinagre bota vieja de Jérez

Modo de preparación:

Aunque no es imprecindible, yo le quito la pelleja a la almendra. Sale más fino. Para ello pongo un cazo con agua y las almedras. Las pongo al fuego y antes de hervir las retiro, las dejo enfriar un poquillo y asi resulta muy facíl despellejarlas vivas.

En una sarten vierto aceite, poco, que cubra el culo. Tuesto las almendras. Frío levemente el pimiento seco, y los ajos laminados.  Agrego un poco de aceite y frío el pan sin que se me llegue a churrascar.

Le quito el pellejo al pimiento mediante el uso de un instrumento que llaman cucharra. Vierto el contenido en el recipiente de la Turmix, le agrego el perejil y  la pimienta. Un poco de agua de las “armondigas” y que empiece la molienda y un chorreoncillo vinagre.

Ojo con el vinagre que si te pasas, no se come el ajopollo ni la Dura, una de mi pueblo que pedía vino y los chiquillos malvados, yo entre ellos, le zampábamos un vaso vinagre y la Dura hacía honor a su mote y se hincaba sin decir ni pío.

Dependiendo si te gusta más clara o más espesa tendrás que poner más o menos agua.

Y ya está. Esto tiene poca ciencia. Una vez hecha se vierte sobre las pelotillas o la carne procurando que no te quede aguachirri ni como un peñón.

Como siempre el término medio es el mejor

Que te aproveche y por el culo lo eches!!

En recuerdo de la Dura van estos fandangos del Chocolate