Brochetas de pollo marinadas en yogout y harissa

He de decir para el que no lo sepa que me encanta la comida moruna, bueno la comida en general, y que también me gusta experimentar.

No pierdo la cabeza por la pechuga pollo, todo hay que decirlo. Lo mismo con este adobo está buena. Así lo espero.
El único ingrediente extraño es la Harissa,  que se puede encontrar en cualquier tienda moruna que haya en tu ciudad. Lo demás es muy común como verás

Si la quieres preparar, apunta lo que vas a necesitar, receta para 2 personas:

500 gramos de pechuga (2 pechugas)
1/2 Cucharadita de comino molido
1,5 Cucharaditas de Harissa
1 Yogourt griego
1/2 ajo picado
1 Perejil fresco picado
1/2 limón exprimido
Sal
Pimienta

Trinca un plato hondo. Pica el medio ajo, el perejil, vacía el yogourt, agrega las medias cucharaditas de comino y Harissa y les exprimes medio limón.

Hora de menear. Te gusta el meneo? No seas guarro, se trata de menear con una cuchara lo que acabas de echar en el plato. Cuándo hayas mezclado todo bien, si eso, lo dejas. No es necesario que te hagas agujetas en el brazo.

Ahora toca picar las pechugas. Trinca una tabla y un cuchillo y hazlas dados, piensa que después las vas a ensartar en un pincho.

Ahora toca, volcar los dados de pechuga en la marinada. Remueve de manera que queden bien embadurnados todos los trozos

Ponle un film y a la nevera.

No me seas bruto un film no es una película es un plástico muy fino que ayuda a proteger los alimentos y que no se mezclen los sabores.

Pasadas dos horas , ya estás en disposición de hacer las brochetas. Yo utilizo palos de los chinos  previamente puestas en agua 15 minutos.
Si quieres puedes meterle algo de verdura. Trozos de pimiento, cebolla, cherry, calabacín o lo que desees. Yo las voy hacer solas.

Mezcla bien con  cualquier ensalada fresca, con cuscus o arroz basmati

Que aproveche!!

Receta de lomo al natural

Llamarle receta a esto me parece hasta deshonesto. En realidad esta forma de preparar el lomo es más facil que el cagar y más antigua que una tormenta.

¿Quieres aprender a hacerlo? Coge bolígrafo y papel y no pierdas un momento.

Vas a necesitar:

1/2 Cinta de lomo
Sal gorda
Pimienta en grano
Clavos de olor

Modo de preparalo:

Antes de empezar trinca el mortero y machaca un puñadito de pimienta en grano. Si, puñadito, que pasa? Ni gramos ni cucharaditas. Según sea el trozo, el sentido común te dirá la que debes de poner. No se trata de embadurnarlo por completo de pimienta. Deja los granos a medio partir. O nos los hagas fosfatina .

Pon el lomo sobre un papel. Haz una mezcla con la sal y la pimienta y viértela sobre el lomo. Coge la pieza como si fuera un rodillo y mira que se quede bien cubierta de la mezcla.

Una vez lo tengas ha llegado la hora de hincar. La picha no, hijo, no.. los clavos de olor. Yo les pongo 10 ó 12  por pieza. El clavo es un conservante natural usado en la antiguedad más antigua.

Y ya está . Ahora solo falta que le hagas un agujero por donde meter la guita, hilo bramante, soga o con lo que lo vayas a colgar.

Yo lo cuelgo en el sótano. Ventana abierta. Imprescindible disponer de mosquitera que impida a las moscas dar con ella.

A partir de los  30/ 40 días ya te lo puedes zampar. Si lo dejas más tiempo tampoco le pasa nada. Se pondrá más duro y es posible que por fuera le salga moho.

Mojama parece cuándo lo cortas. A mi personalmente me gusta más que el lomo embuchado y al hacerlo tú sale más barato .

Revuelto de hojas de cebolleta con tomate y huevo

El revuelto de cebolleta está riquísimo, es muy fácil de hacer, barato y te lo puedes tomar

cómo entrante o para acompañar a cualquier carne.

Para hacer esta receta, cuando compres cebolletas en el mercado y te diga la “verdulera “  “Le quito las hojas” no es necesario que le digas ¿A qué te arranco una teta? Ni ninguna cosa extrema. Con que le digas “No, por favor, ya se las quitaré yo” basta.

Dicha la tontería, coge lápiz y papel y disponte apuntar lo que vas a necesitar. Receta para 2 personas:

Ingredientes:

·         Las hojas tiernas de 1kg de cebolletas

·         1 ajo

·         2 Tomates maduros

·         2 huevos

·         Sal

·         Aceite

·         Orégano

·         Azúcar

Elaboración:

Selecciona las hojas tiernas de la cebolleta. Lávalas bien y pícalas como medio dedo.

Dispón una sartén. Ponle un poco de aceite. Las hojas no van a nadar. Poco es poco, sin ser miserable tampoco. Que apenas cubra el fondo. Prende el fuego.

Vierte las hojas en la sartén a fuego vivo. Pica el ajo muy finamente. Vuelve a darle un par de vueltas. Baja al mínimo el fuego y tapa la sartén con una tapadera.

Pela los tomates y pícalos finamente. Es importante que el tomate esté maduro. Yo les quito el sobrante de agua al picarlos.

Vuelve a menear de vez en cuando las hojas de la cebolleta. Pasados 20/25 minutos verás que se han puesto de un color verde muy oscuro, pinta de que están. Pruébalas de textura y de sal. Rectifica si es necesario.

Agrega el tomate y sube un poco el fuego. A medio gas.  Agrega el orégano y una cucharadita azúcar. El orégano no es imprescindible. Vuelve a tapar. De vez en cuando le das juego a la mano y meneas hasta que se acabe el caldo.

Ve batiendo los huevos, que estamos a punto de acabar.

Prueba que este hecho el tomate, que esté en su punto de sal y agrega los huevos batidos.

Remueve un par de veces y cuando cuaje, apaga y sirve.

Si tienes pan duro, haz  tostadas, le van que ni pintado.

Y ya está. A disfrutar de este estupendo majar

Pasión por las migas

Se ha levantado el día hoy en Granada con ganas de chispear.

Muy propicio para comerse unas migas, la verdad.

Consultada la miguera principal, da su consentimiento

y  ya ha puesto al instante  asar los pimientos.

A las migas le suele pasar como a otras muchas comidas

no hay casa o pueblo donde se hagan igual.

Ya sean con sémola, harina o pan.

Las mejores que comí jamás las hacía la abuela de Isabel

pero a decir verdad, a su nieta también le salen fenomenal.

Lo más importante para disfrutar del manjar es tener hambre

Disponer de una sartén antigua y una buena rasera  es cosa  esencial

Si tienes vitro cerámica mejor no lo intentes, te saldrán mal.

Las mejores se hacen en una lumbre de verdad

pero hoy nos vamos a chinchar,

y las vamos hacer con gas

Eso y ganas de menear con arte. Todo el mundo no sabe.

Me pongo como ejemplo yo, que para las migas soy un melón.

Vas a necesitar  lo siguiente por si quieres practicar:

500 gr de harina de migas , las venden en Mercadona

550 ml de agua del ayun

1 cucharadita de sal

1 vasito pequeño de aceite gueno

2-3 dientes de ajo

Se procede de la siguiente manera:

Se pone la sartén con la mitad del aceite. Se fríen los ajos  picados, sin que se lleguen a quemar

Al poco se le agrega un puñado de harina.¡¡Un puñao...cuñaooo. Poz zi.. Se le da unas vueltas  antes de agregarla el agua, el resto de la harina y del aceite.

A partir de aquí llega el machaque. Hay que rascar y menear con arte.Dale como si estuvieras picando con la punta la rasera. De vez en cuando mete la pala por debajo , dale la vuelta y sigue picando

Sin dejar que se agarren.

Dale que te pego  sin perder el resuello. A fuego tieso.

Al poco  se van desliando  y formando pequeños grumos más pequeños que un garbanzo.

Se baja el fuego pero no la intensidad del brazo que sigue rascando, picando y volteando hasta ver que los  grumos se hacen más pequeños . Ya estamos terminando. Se prueban porque es esencial que queden sueltas sin perder toda la humedad. Si se te quedan resecas se te pegan al paladar

Y vas a necesitar  una arroba  o dos de vino para poderlas tragar.

Lo mejor de las migas es el acompañamiento. En mi casa se acompañan de pescadito frito (tapaculillios y borriquetes o sardinas cuando no hay de lo primero

Granadas o melón, chorizo y tocino  frito, pimientos y cebolleta asada y ya está

No ha de faltar vino clarete de algún cortijo de la Alpujarra de los que te venden en garrafa y no cumplen las normas de calidad de la comunidad ¡¡ pero que gueno está, copón!!

Receta de magra con tomate

La receta de magra con tomate es muy fácil de hacer. Si quieres aprender trinca lápiz y papel.

Si eres murcianico, perdona la intrepidez de este granadino pardillo que se le atreve a vilipendiar una receta que a mi modo de saborear …a nadie, que no sea murciano, le sale igual.

Cada vez que paso por esa bendita tierra me aprieto un platico de estos acompañado de un buen Jumilla. Porque señores hay que esirlo , en Murcia se come de cojones.

Si pasáis por Sangonera la Seca, al lado de la autovía , no hay que entrar en Murcia, parad en La Venta el Peretón y ya veréis si  es verdad lo que os digo, o no.

Vamos a la receta que me lio ( Colinte  continua de agua)…sigo con la gilipollez

750 gramos de magra de jamón cortada en dados

1 Cebolla mediana

2 pimientos verdes

1 vaso de vino blanco

1 Lata 500 gr  de tomate entero

1 cucharadita orégano

1 Cucharadita azúcar

Pimienta y sal

Aceite virgen extra

Dile al carnicero que te trocee la carne en dados. Salpimiéntala. Dispón una sartén con aceite y métele yesca. Vierte la carne y menéala (la carne) hasta que este doradita.

Mientras tanto , has picado finamente la cebolla. A la sartén con ella. Baja la llama, ve meneando (la carne) y picando en tiritas los pimientos. A la sartén con ellos.

Sigue meneando( la carne) hasta que veas que la cebolla está transparente y el pimiento arrugado.

Agrega  un vaso de vino blanco y un vaso de agua y los dejas cocer 45 minutos más o menos. Hasta que se evaporen agua y vino. Agrega el tomate el orégano y el azúcar.

Menea de nuevo (la carne) y deja a fuego lento que el tomate se vaya haciendo, chup, chup…

Cuándo veas que aquello va espesando y tomando un color rojo, es el momento de apagar…Y yastá

Lo puedes comer caliente o frío. A mí me gusta más frío, acompañad de unas patatas paja ( ya no es necesario que menees más so jodio) y una cerveza fresqui es un entrante genial

Receta Ajopollo

El ajopollo es una salsa muy simple. Yo diría que es salsa de pobres y gente de secano.

Le va muy bien a las albóndigas, algunas carnes y a las papas pal  mojeteo.

Ingredientes:

14/ 15 almendras ¿Marconi? Esté inventó la radio. Almendras grandecillas

4 Rebanadas de pan asentado

7/8 granos de pimienta negra Pueden ser más o ninguno.

Pizca de sal

½ Pimiento seco

2 Ajos

Perejil

Aceite virgen extra

Vinagre bota vieja de Jérez

Modo de preparación:

Aunque no es imprecindible, yo le quito la pelleja a la almendra. Sale más fino. Para ello pongo un cazo con agua y las almedras. Las pongo al fuego y antes de hervir las retiro, las dejo enfriar un poquillo y asi resulta muy facíl despellejarlas vivas.

En una sarten vierto aceite, poco, que cubra el culo. Tuesto las almendras. Frío levemente el pimiento seco, y los ajos laminados.  Agrego un poco de aceite y frío el pan sin que se me llegue a churrascar.

Le quito el pellejo al pimiento mediante el uso de un instrumento que llaman cucharra. Vierto el contenido en el recipiente de la Turmix, le agrego el perejil y  la pimienta. Un poco de agua de las “armondigas” y que empiece la molienda y un chorreoncillo vinagre.

Ojo con el vinagre que si te pasas, no se come el ajopollo ni la Dura, una de mi pueblo que pedía vino y los chiquillos malvados, yo entre ellos, le zampábamos un vaso vinagre y la Dura hacía honor a su mote y se hincaba sin decir ni pío.

Dependiendo si te gusta más clara o más espesa tendrás que poner más o menos agua.

Y ya está. Esto tiene poca ciencia. Una vez hecha se vierte sobre las pelotillas o la carne procurando que no te quede aguachirri ni como un peñón.

Como siempre el término medio es el mejor

Que te aproveche y por el culo lo eches!!

En recuerdo de la Dura van estos fandangos del Chocolate

Puto paro

Sobran las razones

para que la gente de mi edad,

hasta las trancas de trabajar y cotizar

esté hasta los cojones y tal y tal

Lo peor no es el pasado.

El pasado pasado está.

La cuestión amarga es 

¿Porqué no nos dejan trabajar?

El que más y el que menos

"semos" gente que podemos aportar

experiencia

y una larga trayectoria laboral.

Da igual

Ahora de lo que se trata 

es ser emprendedor total.

¿La emprendemos a hostias?

Seguro que no.

No se pelean dos, 

si uno no quiere.

Y al jumento

aún no le ha llegado el momento.

Pero ...

todo llegará

Es 

..pero

Ya huele a Junio

La primavera anda que se las pela.
Hace menos que nada,
lucía su manto de mil colores
e infinitos olores, mi Granada

De pronto, como si nada,
se ve le asomar a  junio
una pata por la ventana

En mi edad infantil este era un mes
de robar cerezas, buscar nidos
y pescar a mano, barbos en los ríos.

En la actual, me conecto a Internet.
Quedo con los amigos por el chat
No busco nidos. Nada de robar.
De la pesca a mano, mejor no hablar.

Me han engañado, chaval

¿Para qué sirven las estaciones
si no se pueden disfrutar?
¿Para qué sirven la libertad,
y las propiedades hipotecadas?

Se me rizan los pelillos de las corvas
cuando lo llego a pensar

¿Se podrá cambiar esto a mi edad?
¿Me dejara el atropello tiempo para meditar?

Como decía Dylan, tomo la frase prestada
"Tengo un cerebro
lleno de lluvias torrenciales
y penas colgadas"

Poder es poder, o era con J?

Regentes con corbata y diente de plata
afilan sobre badana vieja
amenazas disfrazadas de chanzas,
mientras se toman unas cañas.

El máximo responsable
de bienestar social,
de una simple “dentellá”
acaba de lesionar
al que se clavó
la aguja en el pajar.

Uno cualquiera.
Uno más.

Los asistentes
al olor de la sangre,
desenfundan los dientes
aprietan las uñas,
y conforman el aquelarre.

Uno que fue trompeta en la legión
tañe el instrumento con fuerza
y da por comenzada la función

Hoy, no le ha de faltar
comida al león

Panzón y Dalila

Ya pasó el invierno.

Y el buen vino con torreznos.

De perfil

me contemplo en un espejo

Me veo.

Me cabreo!!

Se me ha puesto la bartola

que no me puedo ver la pistola

¿Estaré preñado, o algo

se me habrá incrustado?

Es que ya no quepo de lado

…en ningún lugar de la macha,

cuyo nombre me sabe a queso

a zarajos y a pan tostado

¡¡que jambre me está entrando!!

Puchero tengo.

Panza, in crescendo.

..me estoy temiendo.

que si me quiero tumbar

voy a necesitar un pajar

..y que no me cuelo, ni pa dios

en el ojo de la aguja

Válgame el seño, ¡¡que tambó!!

De las erecciones de ayer

El zapatero  del barrio se va

antes de que lo echen del local.

Lo deja todo hecho un barrizal

y  muchas cuentas por pagar.

Por no dejar , no deja ni  cerote.

De las herramientas para que hablar

las deja todas empeñadas, si señor.

Se deben plazos de  yunque y martillo

y  todo el escarificador

Una alemana de pescuezo corto

y el culo gordo amenaza

con llevárselo tó.

El vocinglero del barrio, mientras tanto,

se recorta la sílaba aguda

cargado con los pingajos que han quedado,

y sin disimulo ,

pelotea a la culona,
poniendo cara de mulo

La Ángela de Charly no se puede presentar

a esta erección general,

cuando es ella la que manda en este muladar.

Lástima que no se presente el de la corbata roja

el gafotas , ni el del popular.

Al menos estos lo dirían  claro:

“ Os vamos a dejar la cartera  aún más pelá,

a cambio de promesas de prosperidad”

Por eso, y cagándome en mi indignación

pensaba  votar en blanco y cuando me enteré

que se los asigna el ganador
he pensado no participar
en ese carnaval.

Así que ayer me quedé sin votar

Despifostio

Esta mañana al levantarme
he comprobado con sorpresa
que tenía el culo delante
y para atrás la cabeza.

Todo mi mundo ha cambiado.
Si pretendo rascarme la panza,
compruebo con desazón
que es el culo el que me rasco
con bastante decisión.

El colocarme las gafas
de pronto se ha vuelto
un problema del copón.
Al andar,
parezco un mulo blanco
en mitad de un cañaveral.

De pronto he sentido pánico
y me he puesto a llorar,
en el justo momento
que una mujer mal "encará"
me ha dicho:
"despiértate ya  maricón
y déjame descansar
que ya mismitico
me tengo que levantar"

Granaino...puto y fino

Ayer conocí a un granaino "puto y fino" en el mercado. Concretamente en el puesto del pescado.

El fenómeno promete. Es el hijo de la chica que, tan bien nos atiende cada vez que vamos a la biblioteca municipal, que dicho sea de paso es una "pazá".

A decir verdad serían dos pasadas.

La biblioteca se asienta en un sitio, que años atrás fue un carmen. Es un edificio ajardinado por todos los lados, rancio, bien hecho, con el gusto musical del que le gusta sentir el borboteo del agua. Con sus árboles de muchos años. Con su piar de pájaros.

Y la bibliotecaria es una chica a la que no le importaría a nadie bajarle las enaguas.

Tiene unos ojos negros que alumbran como ascuas. Labios sensuales como bordes de antiguas tinajas, de las de crianzas de los mejores vinos. El pelo recio. Rizado. La tez morena. Es, lo que se dice una mujer guapa.

La encontramos ayer en el puesto de pescado, vestida con su elegancia y acompañada por un granaino, que nos llena el corazón de esperanza.

¡¡Que fenómeno el niño!!
Apenas llegará
a los dos años
¡¡y lo bien que ya habla!!

Dice, el primor de la madre, que esa divina dicción del niño es gracias al abuelo, su padre, que lo zangolotea y lo está mal educando.

Aún así, ella se ríe de forma disimulada cuando el niño pregunta lo que no conoce.
"Ehte pehcao como pollaj ze llama, mama"

Llegó a preguntar el mocoso.

A lo que su madre, de secano como es natural, no le supo contestar.

Pero no se puso colorá.

Ni le dio la bronca a Miguel.

Me alegró ver a la madre.
Pero mucho más
conocer al retaco de Miguel
que ya va dominando el idioma

Y haciéndose entender!!!

…Es la polla er Miguel
Un granaino de pro
..a su corta edad

zi zeñó...

Día sin gloría. Aleluya

La trinchera es del soldado,
muy ajena al General.
Que a aquél le toca ganar,
lo que a éste le viene dado.

Con su fiambrera de mugre,
y su capote enlodado,
se apresta a morir el soldado.
El General, mientras, se cubre.

Y si el destino viene mal dado,
pues ha calculado mal,
la gloria es del General,
y la muerte para el soldado.

La parca asomada a sus ojos,
mira al coche del general,
pasa raudo, cobarde, mendaz.
Velan al soldado los piojos.

Y es que esta vida, recluta,
Pienses que está bien o está mal,
Esta hecha para el General.
Y para ti es perra y puta.

Gargajo

He amanecido esta mañana
con el énfasis desenfocado.

Desganado.

Cansado.

Las cuencas de mis ojos
parecen los agujeros
que se hacen en la nieve,
recién meados.


Desfinitivamente,
valgo menos
que un gargajo


Ajo mi niño, ajo

..me mando yo solito
al carajo

Receta de revuelto de collejas con ajetes

Si le preguntas a un niño de los de la Wii, ¿que son las collejas?, lo más probable es que te diga que son cogotazos con cariño. Sopapos en verso que se dan a un colega, o algo por el estilo

Para la gente Graná, si dices de una niña que es muy colleja significa que es bonita y muy puesta. O sea pispireta

Si me lo preguntas a mí, te diré que es una planta que crece en el campo y que en revuelto está del copón. También sé que es un coscorrón. Y una niña pispireta pero hoy toca hablar de la planta y de cómo recolectarla y cocinarla.

Aquí te pongo una foto tomada de la red, para que la puedas reconocer.

Ahora es el momento idóneo de recolectarla. Vas a necesitar ropa de campo, buenas ganas y una bolsa del Mercadona para echarlas. También puede ser del Guarreful o de otros. No te hablo de talega porque seguro que no tienes.

Has de cogerlas con tiento. Debes de tener cuidado en coger solo el tallo, dejando parte de las hojas, para que siga creciendo y el año próximo vuelva a salir. Jamás tires tanto que le saques la raíz.

Donde buscarlas no te lo pienso decir. Suelen salir en los bosques de encinas, en los ribazos, en campo labrado de trigo u otros cereales. Son bastante abundantes en Granada.

Una vez hayas llenado la talega, las limpias de hebras y a la olla con ellas!  Pon un poco de agua y sal y no las cuezas de más.

Una vez cocidas las sacas y le quitas el agua todo lo que puedas haciendo una especie de bola.

Pica finamente los  ajetes . Si no tienes, ponle ajo finamente picado. Lo viertes sobre el aceite sin que llegue a dorar. Al poco echa la bola de collejas y la vas desliando como dios te dé  a entender. Yo utilizo un tenedor de palo. Dale varias vueltas y sigue desliando.

Bate un par de huevos con un poco de sal, si no te la ha quitado el médico, añade una pizca de aceite a la sartén donde tienes las collejas y espárcelo.

Agrega el huevo y  antes de que cuaje, dale al tenedor. Es un revuelto! No una tortilla. Cuidado con pasarla.

Deja el revuelto jugoso que como una piedra, no sabe igual.

Puedes comértelo como entrante o acompañando carnes a la brasa o a la plancha.

Que aproveche!!

A mi amigo Hezuj @laguardianavarra

Cada mañana después de desayunar

me conecto a mi Twitter

Y me dispongo  a saludar:

“Hola que tal ”…

Pocos días hay que me adelante

a  ese corredor de San Fermín

de tan educada nariz,

Mi amigo Jeús R, López,

Hezuj para mi.

..y @laguardianavarra de Nick

Entre la “gastroenfermería”

tiene merecida fama,

de pirrarse vivo

por un manzanilla en rama.

Parece el ioputa de bolsillo pudiente,

con sus fotos de tapeo

va deleitando a la gente

y  poniéndome a mi largos los dientes.

Hace poco lo vi en una foto,

se diga lo que se diga, el buen beber

y el buen yantar , por lo que noto

a Hezuj no le crea fatiga.

Y hasta la presente

tampoco se le ve barriga.

“Veberemos “ si pasado el tiempo

y muchas socarradas mediantes

no se le expanden las carnes

y no hay dios que lo aguante.

Aunque con su humor, dudo mucho

que alguien se espante,

y  a ver quién es el bonico

que le hace el desplante

y le niega  una convidá a Gallico.

A este amigo virtual,

lo puedo jurar,

lo quiero más

que algún primo hermano carnal

Receta de burro al horno

 El burro, aparte de ser un cuadrúpedo cada vez más escaso, es también un pescado de la familia de los Dermesales. Es un pescado de roca, que aún no se cría en piscifactoría. De color marrón oscuro, carne roja prieta y un sabor parecido al sargo.

En Granada se consigue barato. Sobre los 6€ kilo.

Aquí os dejo la receta que he hecho hoy, si no me lo impide el babeo.

1 Burro de 1 Kg (para  2 personas)

2 patatas hermosas

1 Cebolla grande

2 Tomates

2 Cervezas

Sal, pimienta, orégano y aceite virgen extra

Pide al pescadero que le quite las escamas al bicho , le quite las tripas y te lo abra, como si fuera para hacerlo a la espalda.

Haz la verdura en finas láminas. Chorreón de aceite sobre la bandeja del horno.

Ponte una cerveza y busca en el federico lo que te vas a tomar de tapa.

Coloca en el fondo la cebolla, encima el tomate con una poquita sal, y sobre este las patatas.

Chorreoncito de aceite y un poquito orégano sobre las patatas y al horno!! (precalentado 180º con calor por arriba y abajo, durante 20 minutejos).

Lava el burro. No es necesario que le pongas champú. Con agua de grifo va que se las pela. Repasa que no le haya dejado el pescadero ninguna escama . Sal, pimienta recién molida, choreoncito de aceite y una capa superfina de pan rallado, no es imprescindible pero sale más jugoso.

Antes de meterlo en el horno durante 20 minutos, ponte otra cerveza y si fumas, échate un cigarro.

Si te gusta más pasado, es cuestión de que le pongas más horno. A mí  me gusta el pescado jugoso.

Para beber, lo acompaño de un blanco macabeo  de Laujar, que está estupendo, o un Mencal. Se me cae la baba total y empiezo a flipar

Terminada la comida, tendrás gana de fornicar.

Quita el freno mano , disponte al despelote y el disfrute total.

Es lo que tiene comer este bendito animal.

Y beber a compás.

Otra cosa es que tu contaría también le den ganas de "retozal,,,"

Que lo disfrutes y tal y tal!!

Receta de Tajín de Cordero

Al tajín le pasa como a la paella, es el recipiente de un plato de la cocina magrebí que se puede hacer con cordero, pollo, ternera etc.

Yo lo conocí en el libro de Inés Elexpuru “La cocina de Al Andalus” hace tiempo ya y dado mi natural curiosidad unida a mi gusto por el cordero y mi espíritu de cataollas decidí hacer el plato,  incorporando alguna cosa de mi propia cosecha.

¿Quieres aprender? Ya sabe, coge lápiz y papel

Ingredientes para 4 personas desperrilladas como yo, los ricos lo hacen con pierna:

-2 Pescuezos de cordero

-1/2 kilo de falda de cordero

-1 Cebolla grande

-2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- ½ Cucharadilla de pimienta molida

- ½ cucharadilla jengibre

- 1 Cucharadilla de Canela molida
- 1 Cucharadilla de cominos

- 2 Tubos de canela en rama

- 2 Cucharadas de Ras el Hanout

- ½ Curadilla pimentón dulce y otra de pimentón picante

-100 ml de aceite virgen extra

-50 gr de harina

-12  Orejones de albarcoque o ciruela

-20 Almendras

Elaboración

Dile al carnicero que te haga el pescuezo rodajas no muy finas. Yo les quito la corteza y el exceso de grasa Igual hago con la falda.
Una vez partida en trozos no muy pequeños, la sal pimiento . Mezclo en un vol todas las demás especias, le agrego un poco de aceite y con unas barillas o un tenedor las mezclo. Embadurno con la mezcla todas las tajadas y las dejo reposar una hora.

Dispón de una cazuela de barro o sartén , yo no tengo todavía tajín, ponle aceite y al fuego con ella.

Pasa la carne por harina y séllala en la sartén a fuego tieso, agrega la cebolla y el ajo finamente picado y baja el fuego . Dale unas vueltas y agrega todas las especias, reservando un canuto de canela en rama.

Sigue meneando hasta que veas que la cebolla está medio transparente. Lo propio es tener caldo de carne, pero como yo no suelo tener le agrego consomé de grifo hirviendo.

No es necesario que ahogues el cordero. Agua que lo cubra. El fuego bajo . Tápalo.

Pon un casillo con agua y los orejones al fuego, agrégale la canela en rama y un par de cucharadas de azúcar, meneando de vez en cuando. Saca y reserva

Pasa las almendras por agua cliente y pélalas, ahora las fríes con cuidado de que no se quemen. Reserva.

De vez en cuando menea el cordero . Pasada 1 hora aproximadamente  estará tierno, el agua habrá reducido y por efecto de la harina de freírlo,  habrá quedado una salsa oscura con sabor agridulce.

Agrega una cucharada de miel, menea y deja cocer 5 minutos más y ya está.

Lo puedes acompañar de cuscus o arroz basmati.

Se sirve sobre el cuscus y se adorna con las almendras y los orejones

Un vino tinto con cuerpo le va que ni pintado

Semana Santa

Ando enfangado entre harapos,
hilos, tijeras y dedal,
a ver si con algo de maña
me puedo gobernar
el capirote, copón!!
y puedo ir estos días
disfrazado como dios manda
a la   procesión.











Me ha engordado la cabeza un quintal!!
y cuando me lo quiero encasquetar
me hace sobaduras.
Y no me acaba de entrar
..ni palante ni patrás.

Las cadenas este año,
con lo que ha llovido
las tengo más que enzarrás,
y por más tres en uno que le echo
…no se lo llego a quitar.

El cilicio no me cabe.
Me lo he ido acoplar
y de las rodillas…
el cabrón no me llega a pasar.

El flagelo lo tengo hecho un cromo.
comido por la carcoma
y con el mango flojindongo


Las cuerdas que son para
darse en la espalda a destajo,
no  sirven ni para estropajo.

Habrá que irse a la playa.

A sufrir tomando el sol.
A pecar
..pero con S,
si es que algún pescado
..despistado
se quiere enganchar.

A no hacerle asco a la cerveza,
darle su mijita cuerda a la gula
y dejar los platos tan rebañaos
…que no necesiten ni ser fregaos

¿Será esto pecado?

Receta de alcachofas rellenas con brandada de bacalao

La alcachofa es diurética, barata y se puede utilizar como acompañante de carne y  pescado .

Ahora estamos en plena temporada y se pueden conseguir por menos de 1€/kg.

Yo esta receta la pongo como entrante porque está rica de comer, es barata, sana y al rato te meas a cachos en cualquier esquina. Tú qué opinas?

Si la quieres aprender , ve cogiendo lápiz y papel.

Para cuatro personas vas a necesitar:

·         12 alcachofas tiernas

·         1 limón

·         Perejil fresco

·         ¼ kilo bacalao

·         2 Ajos

·         100 ml nata de cocinar

·         Aceite

·         Sal

·         Pimienta

Empezamos?

Elige las alcachofas tiernas y frescas. Mírale el rabo y desprecias aquellas que lo tengan demasiado oxidado y que no estén prietas.

Límpialas  quitando las hojas de fuera hasta que llegues  a la zona que veas que están tiernas. Le cortas la parte de arriba. Vacía el corazón utilizando una puntilla o un cuchillo apropiado y las vas poniendo en una olla en la que previamente habrás exprimido un limón y habrás puesto el perejil. De esta manera evitas que se oxiden y se pongan ennegrecidas.

Una vez que las tengas en la olla, agrégale sal al gusto y métele un misto a la lumbre. A los 25 minutos las pruebas quitándole una hoja externa a uno de los corazones. Si está duro lo dejas unos minutos más.

Retira los corazones de la olla y reserva .

Trinca una sartén pequeña, chorreoncito  de AOVE , pela los ajos y los fríes enteros. Sobre ese aceite fríe el bacalao .A mí me gusta muy poco hecho. Vuelta y vuelta.

Una vez frío, lo  desmenuzas  sobre el vaso la batidora, agrega los ajos y dale  con la Turmix . Agrégale el aceite con la gelatina donde se ha frito el bacalao. Ve agregando poco a poco la nata y ponle pimienta recién molida.  Más Turmix hasta conseguir una pasta . Cata y rectifica de sal  si es necesario .Reserva

Montamos los corazones para llevarlos al horno?

Con  una cuchara vas rellenado los corazones de alcachofa con la brandada de bacalao y las vas poniendo sobre la bandeja del horno.

Pon el horno a 200º por arriba y por abajo. Mete en la bandeja de en medio durante 20/25 minutos dependiendo de si te gustan más o menos gratinadas.

Un tinto joven de la zona Norte de Granada o un clarete de la Alpujarra le van que ni pintado

Receta de orejas de cerdo en salsa picante

Para los que somos de campo como es mi caso, no hacemos santo al marrano de puro milagro.

Con unas simples orejas se puede hacer un plato que nada más pensarlo, te pones a salivar un rato. La primera vez que probé tan delicioso manjar  fue en Miranda de Ebro. Quedé tan entusiasmado que le pedí la receta a la camarera. No me mandó al carajo, no. Me dijo con fina educación que cada vez que me diera antojo, pasara por el lugar que ellos me la servirían con el máximo gozo.

Como soy de hocico fino y algo atrevido he ido experimentando con el plato, dándolo a probar a exquisitos del lugar, y al verlos relamerse quiero pensar que no me sale nada mal

¿Quieres aprender? Trinca libreta y papel.

Ingredientes para cuatro personas

3 Orejas de cerdo bien limpias (750 gr)

Unos granos de pimienta

1 Cebolla hermosa

1 Puerro

2 clavos de olor 

5 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Hoja laurel

1 Vaso de vino blanco

1 Guindilla

½ Cucharadita pimentón picante

1 Tomate

1 Pimiento

Aceite virgen extra

Sal

Empezamos? Si no quiere tirarte más de dos horas esperando que las orejas se cuezan , busca una olla rápida y en una medía hora las tendrás cocidas.

Revisa que las orejas estén muy limpias, a la olla con ellas. Agrega los granos de pimienta , la hoja de laurel, media cebolla con los clavos hincados, 3 ajos agrega el consomé de grifo también llamado agua y ponlas a cocer. El tiempo dependerá de la olla que utilices.

Pica finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Prepara una sartén con aceite y adentro con ellos. Pela y pica el tomate, el pimiento y la zanahoria. Ve removiendo. Cuándo la cebolla claree, le endiñas las verduras y las rehogas. A media cocción le agregas el pimentón y sin dejar que se fría (se pone amargo) le zumbas el vino. Deja reducir y agrega un poco caldo de la cocción de la oreja. La gelatina hará espesar la salsa.

Retira las orejas y trocéalas con cuidado de no quemarte ni cortarte. Una vez las verduras de salsa estén cocidas, pásalas por la Turmix y rectifica de sal si es necesario. Agrega las orejas y ya está.

Este plato está mejor de un día para otro. La gelatina al enfriar la salsa la espesa dándole un toque especial.

Un pan crujiente con buena molla para el mojeteo le va bien. Un vino de la Contraviesa  joven también.

¡¡qué aproveche!!

Receta de Hamburguesa Al Andalus del S IX

Si le preguntas a un chavalín

quién inventó las hamburguesas

lo más seguro es que te diga que fue

el maradonas ese

o el del burriquín

Y ¡¡No!!!...

No es que lo diga yo.

Lo he leído en el libro de  Inés Eléxpuru

 “La cocina de Al Andalus”

Fíjate tu.

Ya existía cuando los musulmanes

 pasaron por aquí.

Yo he modificado la que pone Inés

Y la pienso  escribir

Ingredientes:

1/2 Kilo de carne de ternera

½ kilo de cabezada de cerdo

Sal y pimienta al gusto

25 granos de cilantro pasados por el mortero

1 Cucharadita de canela ¡¡Si canela!!

2 Cucharadas de   Ras al hanout ( mezcla de hiervas marroquí)

3 Cucharadas de aceita virgen extra.

Se procede de la siguiente manera. Yo pico la carne a cuchillo.

Ya se sabe que desde que se inventaron el corta fiambres, la picadora y el bidé

ni el jamón sabe a jamón ni lo demás tampoco, incluido el coño ¡¡qué coño!!

Que me lio. Una vez picada y mezclada la carne, agregas sal , pimienta. Remueve con las manos limpias, no me seas cochino. Agrega el cilantro, la canela  y el  Ras al hanout. Sigue mezclando.

Finalmente ve agregando aceite poco a poco y sigue mezclando

.

Ya tienes la masa!!. Ahora coge pelotas según te gusten de grandes y ve dándole forma  a la cosa.

A mí me gustan  más bien gordas, saldrán más jugosas.

Pon la plancha al máximo. Pinta con aceite y ya está.

El punto se lo das tú. Según te gusten más o menos hechas

Sugerencias para acompañarlas:

Reducción de vino tinto con fresas:

Pon ¼ litro en un cazo a calentar

Según va reduciendo más o menos a la mitad, zúmbale 2 cucharadas de azúcar

colmadas, remueve y según veas que espesa y reduce agrégale 150 grs de fresas previamente limpias y partidas. Al poco las sacas y las pasas por la Turmix.

Riega las hamburguesas por encima con esto acompañado de unas simples alcachofas fritas que no pienso decir cómo se hacen y unos calamares de secano , también llamada aros de cebolla frita crujiente y que tampoco voy a escribir por no alargar esto más.Dos tomates cebra de mi cuñado Juan, difíciles de encontrar!!que puedes sustituir por 4 cherrys o por 2/3  rodajas de tomate normal

Un tinto joven le dará el punto total.

Ea!! A disfrutar

Como hacer pescadito fríto

Las frituras de pescado andaluzas tienen merecida fama desde hace tiempo. Tenemos  productos de máxima calidad. Pescadito fresco de nuestra extensa costa. Un aceite sin igual y una muy buena técnica heredada de nuestros ancestros, que se va mejorando con los nuevos tiempos.

¿Quieres aprender hacerlo? Pues sigue leyendo.

Lo principal de la fritura es que el pescado salga terso, crujiente por fuera, suave por dentro.

¿Empezamos? Vamos hacer la receta con boquerones pero pueden usarse otros pescados: rosada, rape, besugos pequeños, o lo que te salga los …ones.

Vas a necesitar a parte del pescado, ¡claro está! Una sarten con rejilla ( preferible a la freidora a mi modo de ver), 1/3 de Cerveza, 1 vaso de leche, harina de garbanzos, harina de trigo, una pizca de sal..y ya está.

Coloca el pescado sobre una fuente con cierta profundidad. Dispón el pescado sobre ella. Vierte la cerveza y la leche. Mantén de esta manera durante una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo saca el pescado del mejunge, lava y seca ( yo no lo seco nunca). Agrega la sal. Mezcla en un plato hondo al 50% las harinas, Mitad de garbanzos , mitad de trigo.

Pon la sartén con abundante aciete, de manera que no haya que dar la vuelta al pescado.

Emborriza el pescado en la mezcla de harinas. Pásalo por un tamizador para quitar los restos .

Cuándo el aceite está a punto, con su primer leve humillo, vierte el pescado en la sarten. Yo lo hago uno a uno, mirando que no se estorben . Cuándo veas que el aceite empieza aclarar es la hora de retirar.

Si al primer intento no te sale, es cuestión de volverlo a intentar. Se trata de que quede crujiente ( no achicharrado) y  como cocido por dentro ( no arrebatado).

Acompañado de una ensalada fresca, pan crujiente y manzanilla fresca es un auténtico manjar  para mi paladar.

Foto cogida de la red

Inténtalo y ya me dirás.

Día de churros

Llevo un día espectacular
la verdad,
a pesar de alguna leve decepción
que me ha llegado a pasar.

¿Cuento la decepción, o no?

La cuento.

Por que si no lo hago reviento.

Esta mañana en la cama,
llegada la hora precisa del estiramiento
de la masa muscular,
me dio una alegría del copón
comprobar,
que hoy no tocaba madrugar.

Son esos momentos confusos
que siento en cada despertar
en los que no se bien quien soy
ni de dónde vengo ni adónde voy,
cuando escucho decir
…muy cerca de mi

“ Quieres que te coma la churra”
..o algo así.

¿Que se puede decir que no sea Siiiii?

Entonces ella,
mi bella doncella
entra en detalles
y me dice que
me va hacer unos churros,
según una receta de un tal Canales

“Necesita reposar
…(a la masa me refiero)
media hora nada más”

Tenemos sartén, aceite y harina.
también el conocimiento
de la forma de hacerlos.

De los demás instrumentos
para darle forma al intento,
no teníamos ni uno

…Una bolsa de plástico se convirtió
por arte de birle biloque
en una manga pastelera del copón

Un tenedor de madera
con un diente parecido al del Poz zi
y una espumadera,
han sido los culpables
de que los churros nos hayan salido así.


Churros de diseño,
hemos hecho
..zi zeñor.

Feos como ellos solos.
Guenos del copón


¿Y de la churra que fue?
…también tuvo su ración

He decio, yo